多食粗粮身体棒，17厘米紫米中空戚风

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紫米中空戚风的用料

鸡蛋 4个 牛奶 60克
玉米油 50g 低筋面粉 35克
紫米面粉 35克 细砂糖 60克
柠檬汁 适量

紫米中空戚风的做法

多食粗粮身体棒，17厘米紫米中空戚风的做法图解1

步骤1

前把蛋白和蛋黄分离在干净无水无油的容器里备用 将牛奶和玉米油倒入料理盆 并用手抽搅拌至乳化状态
多食粗粮身体棒，17厘米紫米中空戚风的做法图解2

步骤2

筛入过筛后的低筋面粉和紫米面粉
多食粗粮身体棒，17厘米紫米中空戚风的做法图解3

步骤3

用手抽划一字拌至无干粉的状态（不要画圈避免生筋）
多食粗粮身体棒，17厘米紫米中空戚风的做法图解4

步骤4

加入事先分离好的蛋黄，同样用划一字的手法拌均匀
多食粗粮身体棒，17厘米紫米中空戚风的做法图解5

步骤5

蛋白中加入柠檬汁，用上豪打蛋器高速将蛋白打发至大气泡的状态，加入1/3的细砂糖
多食粗粮身体棒，17厘米紫米中空戚风的做法图解6

步骤6

接着打至蛋白变得细腻，再次加入1/3的细砂糖
多食粗粮身体棒，17厘米紫米中空戚风的做法图解7

步骤7

继续打至蛋白略有纹路但不立体的状态，加入剩下的细砂糖
多食粗粮身体棒，17厘米紫米中空戚风的做法图解8

步骤8

最后可以换中档打至提起打蛋器可以拉出直立的大弯钩状态，蛋白细腻而且有光泽度
多食粗粮身体棒，17厘米紫米中空戚风的做法图解9

步骤9

取1/3蛋白霜放入蛋黄糊中，用手抽翻拌均匀
多食粗粮身体棒，17厘米紫米中空戚风的做法图解10

步骤10

再次取1/3蛋白霜放入蛋黄糊中，用手抽翻拌均匀
多食粗粮身体棒，17厘米紫米中空戚风的做法图解11

步骤11

然后将拌均匀的面糊，倒在蛋白霜料理盆中，最后还橡皮刮刀将盆壁刮干净，并且用从低下抄起来的手法检查一下是否彻底混拌均匀，大概三四下即可
多食粗粮身体棒，17厘米紫米中空戚风的做法图解12

步骤12

将面糊提高大约20公分高度倒入模具中，双手大拇指按住中间烟囱位置，在桌面轻轻震动两三下
多食粗粮身体棒，17厘米紫米中空戚风的做法图解13

步骤13

烤箱设置上火180度，下火190度预热，听到预热结束提示声音以后，放最底层，用上火160度下火170度烤36分钟
多食粗粮身体棒，17厘米紫米中空戚风的做法图解14

步骤14

烘烤结束马上出炉，桌面震动几下后，倒扣在晾架上晾凉
多食粗粮身体棒，17厘米紫米中空戚风的做法图解15

步骤15

晾凉以后，脱模即可

紫米中空戚风的烹饪技巧

1.  鸡蛋为中等大小约60克/个，鸡蛋足够新鲜会利于打发，打发后蛋白霜会更稳定 2.  提前预热烤箱，蛋白打发要稳定，翻拌注意手法避免消泡； 3.  烤温和时间仅供参考，根据自家烤箱的实际温度调整；
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-06-21

©本菜谱的做法由 雯_君 编写，未经授权不得转载

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