香葱肉松吐司

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这段时间沉迷做吐司，几乎隔天就做一个，每天早上变着花样吃吐司，从三明治到熔岩吐司片到蒜香吐司片，能想到的吐司吃法都试了一遍。时间长了家人难免腻了，所以我今天做吐司就做了一些改动，以往都是做白吐司或者牛奶吐司，每款都是微甜的，今天我做了一款咸吐司，吃起来别有一番风味，吐司柔软葱香味十足，刚出炉放凉就吃了半个，太好吃了，简直发现了新大陆！

香葱肉松吐司的用料

高筋面粉 260g	盐 3g
白砂糖 25g	牛奶 160g
全蛋液 30g	鲜酵母 7g
黄油 25g	香葱适量
沙拉酱（甜味）适量	肉松适量

香葱肉松吐司的做法

步骤1

所有材料称量好，黄油提前软化。将除了黄油意外的材料全部放入厨师机和面桶，揉至扩展阶段，可以拉出较粗的薄膜，破洞边缘呈现锯齿状。

步骤2

将软化的黄油倒入和面桶里，慢速将黄油揉进面团里，面团重新变光滑之后再开中档继续揉面。

步骤3

继续揉面至完全阶段，可以拉出透光的薄膜，如下图。这款吐司对手套膜的要求不高，只要能揉出透光的薄膜就可以了。

步骤4

揉好的面团滚圆放入大盆中，盖保鲜膜发酵至两倍大。今天我是冷藏发酵的，大概发酵了4小时。给想要冷藏发酵的人一个参考。

步骤5

发酵好的面团取出排气滚圆，盖保鲜膜松弛20分钟。

步骤6

松弛好之后将面团擀成长方形大面片。

步骤7

在面片上涂一层香甜味沙拉酱，再铺一层肉松，撒一层香葱，如下图。

步骤8

将面片从一边卷起来，卷成一个筒状，从中间切开。

步骤9

切开的面团卷起来，如下图。

步骤10

将卷好的面团放入吐司模具中，放入烤箱中，底部放一盘热水，开“发酵”功能，发酵至8分满。

步骤11

发酵好的吐司取出，倒掉热水，表面涂全蛋液。这个时候烤箱175度预热10分钟。

步骤12

烤箱预热完毕后，将吐司放入烤箱，175上下火下层烘烤40分钟。中途加盖锡纸，以免顶部上色过深。取出烤好的吐司，震去内部的热气，将吐司脱模放至手心温度，装入保鲜袋扎紧袋口。

香葱肉松吐司的烹饪技巧

【小贴士】 1、夏天揉面时间不宜过长，最好不要超过40分钟，以免提前发酵。 2、揉面的时候最好在和面桶外围裹冰袋降低面团温度。 3、配方中的是鲜酵母，如果你没有鲜酵母，可以用3g干酵母代替。 4、夏天发酵比较快，别让吐司发过了，发过的吐司有股酸味无法补救。
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创建时间:2020-06-22

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