波兰种肉松小面包
尽管进入夏天了,但是我做面包的热度丝毫没有因为高温而减退。孩子在家备考,一日三餐重新提到日程表上。早餐吃好吃精,为了做到忙而不乱,我一般都会提前烤好面包,这样早餐只需要煎蛋煮蛋拌个蔬菜水果沙拉啥的就“齐活”了。
今天的这个小面包因为用了波兰种而变得非常柔软。波兰种只是听起来很神秘,其实做法超简单。
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肉松小面包的做法
肉松小面包的烹饪技巧
1. 波兰种可以室温下发酵,也可以冰箱冷藏发酵,但不宜超过14个小时,防止发酵过度而影响口感;波兰种面粉的用量一般为主面团面粉量的25%,上下略有浮动,但不宜比例过多,以防影响面团筋度的形成;用波兰种可以延缓面包的老化速度,放3天都不硬;
2. 面粉的吸水率及揉面时的环境湿度不一样,我用的新良顶焙良品日式面包粉,吸水率很高,所以配方中的水量可以预留20克,根据面团的状态来调整;
3. 内馅使用的肉松是现成的肉酥松,可根据口味调整用量及内馅的品种,比如果酱、奶酪馅等;
4. 烘烤的温度和时间根据面包的大小、所用烤箱的实际情况及烤盘的材质来调整。
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创建时间:2020-06-26
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