北海道吐司～

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低糖低油的配方，小麦的香气唇齿留香，手撕片片拉丝～参考吴克己老师的配方，每次都有收获，好棒。

北海道吐司的用料

高筋面粉 239克 盐 4克
白砂糖 16克 酵母 2克
水 162克 黄油 14克
奶粉 7克

北海道吐司的做法

北海道吐司～的做法图解1

步骤1

加入除黄油和水外的干性材料， 加入湿性材料：水
北海道吐司～的做法图解2

步骤2

搅拌，至无干粉状态。
北海道吐司～的做法图解3

步骤3

开始擦揉，目的：出基础膜。
北海道吐司～的做法图解4

步骤4

几分钟后，很快出基础膜。 （因为面团的状态非常软，加上面粉蛋白质含量为14. 5%,所以出膜快哦，面团硬则出膜难，所以需控制好水量）
北海道吐司～的做法图解5

步骤5

加入黄油，继续擦揉。
北海道吐司～的做法图解6

步骤6

20分钟左右，出手套膜。
北海道吐司～的做法图解7

步骤7

盖上，开始第一次发酵，28℃，60分钟。
北海道吐司～的做法图解8

步骤8

发酵到原来两倍大，轻拍排气。
北海道吐司～的做法图解9

步骤9

第二次发酵松弛，20分钟。
北海道吐司～的做法图解10

步骤10

第一次擀卷。
北海道吐司～的做法图解11

步骤11

翻面，轻拍两边的气泡，收口处打薄，整理后卷起。
北海道吐司～的做法图解12

步骤12

松弛10分钟。
北海道吐司～的做法图解13

步骤13

第二次擀卷。
北海道吐司～的做法图解14

步骤14

翻面，轻拍两边的气泡，收口一边打薄，整理卷起。
北海道吐司～的做法图解15

步骤15

放入吐司盒。
北海道吐司～的做法图解16

步骤16

开启烤箱发酵功能，50分钟。放温水保湿。
北海道吐司～的做法图解17

步骤17

发酵到8分满，取出， 烤箱上下200℃预热10分钟（预热期间会继续自己发酵到9分满哦）
北海道吐司～的做法图解18

步骤18

出来啦～颜色适中。
北海道吐司～的做法图解19

步骤19

第二天一早的状态。
北海道吐司～的做法图解20

步骤20

拉丝好棒
北海道吐司～的做法图解21

步骤21

切片也挺好。

北海道吐司的烹饪技巧

1。盛夏用冷藏过的水。 2。面团温度不能高于26℃。 3。根据自家烤箱空置时间和温度。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-07-05

©本菜谱的做法由 麦颀手感烘焙MyQiBaking 编写，未经授权不得转载

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