干笋啤酒鸭

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触手可得的无筋面粉
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相比仔姜炒鸭，我更倾向于干笋鸭。吃过之后回味无穷，因为太美味，以至于我现在把它做成了店里面的一道招牌菜，即便不吃鸭肉，光是吃笋干也能干掉两大碗饭

干笋啤酒鸭的用料

鸭子 1只 干冬笋 1斤
姜蒜 各20克 二荆条 5－6条
小米椒 6个 桂皮八角 各2克
香叶 2片 糍粑辣椒 30克
豆瓣酱 2勺 食盐 适量
味精鸡精 适量 白砂糖 小半勺
生抽老抽耗油 各2勺 花椒 25－30粒

干笋啤酒鸭的做法

干笋啤酒鸭的做法图解1

步骤1

将洗净的鸭肉改刀砍成小块
干笋啤酒鸭的做法图解2

步骤2

买回来的干笋提前两三个小时泡发改刀切成细条
干笋啤酒鸭的做法图解3

步骤3

二荆条改刀切成条状
干笋啤酒鸭的做法图解4

步骤4

白萝卜切细条打底
干笋啤酒鸭的做法图解5

步骤5

姜 小米椒 蒜改刀
干笋啤酒鸭的做法图解6

步骤6

桂皮八角香叶干辣椒段
干笋啤酒鸭的做法图解7

步骤7

好了，我把刚刚的香料整合成一张了，更加直观
干笋啤酒鸭的做法图解8

步骤8

鸭肉冷水下锅放几片姜倒入料酒焯水
干笋啤酒鸭的做法图解9

步骤9

水开打去血水浮沫后煮3－4分钟捞起锅用冷水洗净
干笋啤酒鸭的做法图解10

步骤10

热锅下油，依次放入姜蒜花椒粒八角香叶桂皮炒香，然后再放入干辣椒段糍粑辣椒豆瓣酱炒出红油，为了节省步骤我就不一一发图片了
干笋啤酒鸭的做法图解11

步骤11

倒入焯过水热油爆香的鸭肉翻炒均匀
干笋啤酒鸭的做法图解12

步骤12

倒入泡发改刀过的干笋翻炒3456分钟，放入食用盐，白糖，鸡精味精，生抽耗油，老抽上色
干笋啤酒鸭的做法图解13

步骤13

倒入一瓶啤酒盖上盖子中小火闷煮三十分钟左右
干笋啤酒鸭的做法图解14

步骤14

开大火收干汤汁起锅
干笋啤酒鸭的做法图解15

步骤15

干锅里放入切好的萝卜条，把鸭肉盛到上面
干笋啤酒鸭的做法图解16

步骤16

好吃开胃，欲罢不能的干笋啤酒鸭就做好了，想要再美观一点的可以在中间放些葱段或者香菜

干笋啤酒鸭的烹饪技巧

1 、鸭肉改刀时可以尽量切小块些，更容易入味看起来分量也多 2 、吃不了太辣的可以适当减少小米椒和干辣椒段的份量 3 、冬笋干不想自己买回来泡，可直接买泡发好的，直接改刀就能用 4 、人少怕吃不完可以炒半只，按菜谱来味道是不会变的，调味料适当减少就好
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-07-12

©本菜谱的做法由 触手可得的无筋面粉 编写，未经授权不得转载
分类： 无水印 炒 焯 煮 咸

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