怪噜饭 | 酸咸香辣

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怪噜饭是贵州当地的一种特色风味，意为各色食材混搭的炒饭。虽然瞧着杂乱无章，吃起来却精彩得很！入口酸咸香辣样样有，再配上特制的红醋萝卜，清爽完美地中和了油脂，再没胃口也得举手投降！

酸咸香辣的用料

【怪噜饭】（可制作2-3人份）	米饭 350g
腊肠 1根（100g）	火腿肠 1根
酸菜 50g	豆米/芸豆 50g
土豆 100g	胡萝卜 100g
蕨菜 100g	豆芽 100g
莲花白/白菜 50g	折耳根 50g
芹菜 1根	香葱 1根
蒜末 1小勺	糟辣椒/剁椒 1-2大勺
生抽 1大勺	糖 1/2小勺
盐少许	猪油 21小勺
食用油 1大勺	【红醋萝卜】
白萝卜 500g	大红浙醋 150g-180g
冰糖 100g	清水 150ml
盐 1小勺

酸咸香辣的做法

步骤1

【怪噜饭】豆米/芸豆提前半小时用温水浸泡洗净，放入高压锅加水没过，压15-20分钟，压至内里绵软，捞起沥干待用 · 若没有高压锅，芸豆需要提前2小时用温水泡发，再用电饭煲或锅煮熟

步骤2

土豆、胡萝卜、莲花白切丝，折耳根切丁，酸菜、芹菜、葱切末 · 切好的土豆丝用清水浸泡片刻，洗净淀粉后沥干待用

步骤3

贵州腊肠和火腿肠切丁

步骤4

蕨菜去掉硬梗和蕨菜花，起锅煮一锅沸水，放入蕨菜焯烫60秒，捞起过冰水，沥干切成小段待用 · 蕨菜非必要配菜，若添加记得先焯水再炒，蕨菜属于野菜，有一股淡淡的涩味

步骤5

起锅加入1大勺食用油、1小勺猪油，小火融化猪油，加入蒜末、酸菜炒香，再加入土豆丝、胡萝卜丝等偏硬的蔬菜炒至七成熟

步骤6

加入腊肠、火腿肠等熟荤菜翻炒几下，加入1-2大勺槽辣椒煸香 · 没有贵州糟辣椒，可用剁椒或干辣椒替代

步骤7

加入蕨菜、白菜、芽菜、豆米、折耳根等易软的素菜翻炒几下，加入1大勺生抽、1/2小勺糖、少许盐调味，翻炒均匀 · 若添加酸菜和腊肠等带咸味的配菜，可以不下或少下点盐

步骤8

加入隔夜米饭，用锅铲碾碎炒散，翻炒均匀后，撒上芹菜和葱花炒出香味即可出锅

步骤9

【红醋萝卜】 500g白萝卜去皮切块

步骤10

用1小勺盐腌渍半小时，再挤干水份待用 · 添加少许盐腌渍萝卜，可逼出水份和涩味，腌渍完的萝卜吃起来更加清甜爽脆

步骤11

小锅加入150ml清水、150-180g大红浙醋、100g冰糖煮至融化，晾凉后使用

步骤12

消毒过的玻璃罐放入白萝卜丁、红醋水，密封腌渍隔夜即可食用，酸甜味可按个人口味调节 · 腌渍好的萝卜，可食用一周

酸咸香辣的烹饪技巧

这道方子里我用了糟辣椒作调味。糟辣椒和我们常见的老干妈油辣椒不一样，它是新鲜辣椒捣碎后轻微发酵而来，辣度比较低，酸香鲜辣，各种看起来不搭的配料炒在一锅里，只要一勺糟辣椒，就能将彼此的味道串联起来。不过如果没有贵州糟辣椒，也可用剁椒或干辣椒替代。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-07-27

©本菜谱的做法由菜菜美食日记编写，未经授权不得转载

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