维也纳辫子面包

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参与活动: #金龙鱼精英100%烘焙大师赛#

维也纳辫子面包的用料

金龙鱼面包用高筋小麦粉 300克 波兰种 60克
白砂糖 65克 耐高糖酵母 3克
鸡蛋 一个 牛奶 155克
奶粉 15克 盐 2克
黄油 20克 烘焙珍珠糖 适量

维也纳辫子面包的做法

#爱好组-高筋#维也纳辫子面包的做法图解1

步骤1

准备好所有原料
#爱好组-高筋#维也纳辫子面包的做法图解2

步骤2

今天的面包用的是波兰种，50克高粉50克水0.5克酵母混合均匀，冷藏12小时以后就可以用了。今天的面包用了60克，剩下的可以再做一次面包。48小时用完就行。
#爱好组-高筋#维也纳辫子面包的做法图解3

步骤3

除了黄油，所有原料混合
#爱好组-高筋#维也纳辫子面包的做法图解4

步骤4

用厨师机打到有粗膜撕开有锯齿型破洞～初级扩展阶段
#爱好组-高筋#维也纳辫子面包的做法图解5

步骤5

加入软化的黄油继续搅打
#爱好组-高筋#维也纳辫子面包的做法图解6

步骤6

出膜
#爱好组-高筋#维也纳辫子面包的做法图解7

步骤7

滚圆以后盖保鲜膜冷藏发酵六小时。
#爱好组-高筋#维也纳辫子面包的做法图解8

步骤8

差不多1.5倍大。
#爱好组-高筋#维也纳辫子面包的做法图解9

步骤9

分成三份，一份儿大概是235克醒15分钟
#爱好组-高筋#维也纳辫子面包的做法图解10

步骤10

醒好的面团儿再分成五小份。一份大概47克左右，再醒15分钟，此配方整好三个大辫子面包。
#爱好组-高筋#维也纳辫子面包的做法图解11

步骤11

整理成瘦长的小橄榄型
#爱好组-高筋#维也纳辫子面包的做法图解12

步骤12

搓成大概50cm左右的长条
#爱好组-高筋#维也纳辫子面包的做法图解13

步骤13

编好辫子收口，我也是第一次编五股辫儿编的也不是很好，尤其是收口的地方，还得多多练习，如果觉得不好编就编三股辫儿吧
#爱好组-高筋#维也纳辫子面包的做法图解14

步骤14

再次冷藏发酵至两倍大左右，面包状态及时观察不要发酵过，拿手按压一下慢慢回弹就是发酵好了，做个面包从白天做到天黑哈哈！不易呀！
#爱好组-高筋#维也纳辫子面包的做法图解15

步骤15

刷蛋黄液，注意是蛋黄液哦！这样成品颜色会很漂亮，撒烘焙糖准备烤喽
#爱好组-高筋#维也纳辫子面包的做法图解16

步骤16

放入提前预热好的烤箱，180°烤18分钟。
#爱好组-高筋#维也纳辫子面包的做法图解17

步骤17

根据自己喜欢颜色深浅适当调整时间，我觉得这款面包颜色深一点好看。
#爱好组-高筋#维也纳辫子面包的做法图解18

步骤18

一款非常好吃有韧性有嚼劲的面包，值得一试。
#爱好组-高筋#维也纳辫子面包的做法图解19

步骤19

成品图

维也纳辫子面包的烹饪技巧

烤箱记得提前180°预热哟，这款面包不管是一发还是二发都用了冷藏发酵，如果时间觉得过久，可以采用常温发酵，但是口感略有不同。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-07-27

©本菜谱的做法由 苗妈小厨 编写，未经授权不得转载

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