皇冠吐司

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胡熊熊
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Q弹的口感，香香甜甜，好吃停不下来
参与活动: #金龙鱼精英100%烘焙大师赛#

皇冠吐司的用料

金龙鱼面包用小麦粉 450g 幼砂糖 110g
奶粉 30g 全蛋液 115g
水 170g 盐 6g
鲜酵母 16g 黄油 45g

皇冠吐司的做法

#爱好组-高筋#皇冠吐司的做法图解1

步骤1

预处理：把糖➕水➕全蛋液搅拌溶解后冷冻成冰渣；面粉➕奶粉冷藏 把除了盐和黄油的其他所有材料放入厨师机打至7成筋左右加入盐和黄油
#爱好组-高筋#皇冠吐司的做法图解2

步骤2

加入盐和黄油后打面至破洞是完全光滑的状态。面团刚开始会非常难打，感觉黏糊糊的，千万别着急，要有耐心
#爱好组-高筋#皇冠吐司的做法图解3

步骤3

出缸的面温24-26度，28度进行一发
#爱好组-高筋#皇冠吐司的做法图解4

步骤4

一发好分割成4份滚圆，松弛15分钟
#爱好组-高筋#皇冠吐司的做法图解5

步骤5

松弛好第一次擀卷，再松弛15分钟
#爱好组-高筋#皇冠吐司的做法图解6

步骤6

松弛好以后第二次擀卷然后入模
#爱好组-高筋#皇冠吐司的做法图解7

步骤7

35度左右，湿度75%左右，发酵至8-9分满
#爱好组-高筋#皇冠吐司的做法图解8

步骤8

上火135，下火160，时间23分钟
#爱好组-高筋#皇冠吐司的做法图解9

步骤9

出炉以后震几下脱模，趁热刷上融化的黄油

皇冠吐司的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-07-30

©本菜谱的做法由 胡熊熊 编写，未经授权不得转载

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