巧克力慕斯蛋糕

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芝忆@Wing666
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有同事最近过生日～问了一下他的口味～ 为了满足他喜欢巧克力的诉求～于是乎，巧克力慕斯诞生啦～ 口感很不错，绝对是巧克力粉丝的大爱～ 一起来试试吧～嘻嘻～

巧克力慕斯的用料

饼干底 消化饼干 80g
黄油 40g 蛋糕胚
鸡蛋 5个 白砂糖(蛋黄) 10g
白砂糖(蛋白) 25-50g 低筋面粉 80g
牛奶 60g 玉米油 60g
可可粉 5g 柠檬汁 几滴
慕斯部分 吉利丁 20g
牛奶 134g 黑巧克力(65%) 174g
淡奶油 400g 白砂糖 30-40g
装饰部分 奥利奥 2块
淡奶油 60g 白砂糖 6克
可可粉 少量 8寸慕斯模具

巧克力慕斯的做法

巧克力慕斯蛋糕的做法图解1

步骤1

隔热水融化黄油～
巧克力慕斯蛋糕的做法图解2

步骤2

把奥利奥饼干或者消化饼干，用擀面杖擀碎～ 倒入黄油混合～如图～然后准备8寸的模具，垫一层油纸，倒入模具，用勺子压实～放冰箱冷藏～ PS: 我这次用的消化饼干，因为奥利奥饼干不够了～图片是之前的，仅供参考～
巧克力慕斯蛋糕的做法图解3

步骤3

准备好鸡蛋～无油无水的两个碗～ 分离鸡蛋黄和蛋白～
巧克力慕斯蛋糕的做法图解4

步骤4

在蛋黄的盆里，加入细砂糖，开始搅拌均匀～
巧克力慕斯蛋糕的做法图解5

步骤5

搅拌均匀，至糖融化即可～如图～
巧克力慕斯蛋糕的做法图解6

步骤6

然后分别加入牛奶➕玉米油，开始搅拌均匀～
巧克力慕斯蛋糕的做法图解7

步骤7

筛入低筋面粉➕可可粉，过筛后的面粉，不容易有团状物～
巧克力慕斯蛋糕的做法图解8

步骤8

准备打发蛋白～加几滴柠檬汁，然后开始打发～
巧克力慕斯蛋糕的做法图解9

步骤9

分3次加入白砂糖，在出现粗泡时，第一次加糖，蛋白变细腻时，加第二次糖，在出现纹路时第三次加～直到蛋白湿性发泡，蛋白呈弯钩状即可～
巧克力慕斯蛋糕的做法图解10

步骤10

取1/3 的蛋白，放入可可粉面糊里～翻拌划1～ 至搅拌均匀～
巧克力慕斯蛋糕的做法图解11

步骤11

然后把搅拌好的面糊倒入剩下的蛋白里，继续翻拌均匀～
巧克力慕斯蛋糕的做法图解12

步骤12

提前预热好烤箱，上火170度，下火150度～预热5分钟～ 取8寸的模具，垫油纸，把最终的面糊液倒入模具～记得轻轻震掉气泡～
巧克力慕斯蛋糕的做法图解13

步骤13

烤至35分钟～
巧克力慕斯蛋糕的做法图解14

步骤14

准备脱模～
巧克力慕斯蛋糕的做法图解15

步骤15

在等待蛋糕胚的时候，就可以准备慕斯部分啦～ 取20g吉利丁～剪成小块，放入冷水里泡发～因为没有冰水，我放在冰箱里冷藏8到10分钟也可以～ 时间到了，记得取出，挤掉水分～
巧克力慕斯蛋糕的做法图解16

步骤16

准备好热水和牛奶，两个人，隔热水融化牛奶，然后放入吉利丁，搅拌，至全部融化～
巧克力慕斯蛋糕的做法图解17

步骤17

如图～
巧克力慕斯蛋糕的做法图解18

步骤18

加入黑巧克力，开始继续搅拌，至完全融化～
巧克力慕斯蛋糕的做法图解19

步骤19

准备好淡奶油，加入白砂糖，开始打发，至6成左右～
巧克力慕斯蛋糕的做法图解20

步骤20

把淡奶油液体和巧克力溶液混合均匀～
巧克力慕斯蛋糕的做法图解21

步骤21

如图～
巧克力慕斯蛋糕的做法图解22

步骤22

取出冰箱里的模具，先倒入一半的巧克力➕淡奶油液，然后加入可可蛋糕片，再倒入剩下的巧克力➕淡奶油液体～表层筛入一层可可粉～入冰箱冷藏4h 之后脱模～ 淡奶油打发～我用的星星嘴，简单随意装饰了一下如图～ (请原谅我后期忘记拍图了，下次一定记得拍～尴尬)
巧克力慕斯蛋糕的做法图解23

步骤23

后来被全部吃完了～收获了一波好评～ 太有成就感啦～

巧克力慕斯的烹饪技巧

1.饼干底，可以是奥利奥饼干，也可以是消化饼干～ 2.我用的8寸模具～大家可以自行调整分量～
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-07-30

©本菜谱的做法由 芝忆@Wing666 编写，未经授权不得转载
分类： 无水印 烤 甜 烘焙 蛋糕

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