小米蒸排骨

小米蒸排骨

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小米蒸排骨，如其名，小米跟排骨不可缺。此外，还用到了红薯这种根茎类食材。 红薯是可替换的，换成紫薯、土豆、芋头也不影响，加它主要是为了丰富口感以及增加食用后的饱腹感。 至于最外面裹的干荷叶，是想取它的清香，并以荷包鸡的法子，多给这道菜添一分雅致。买不到的话，用深一点的盘子就好。 排骨入味，一靠前期腌制，二靠上锅蒸时热气带着各种食材香气的反复循环、渗透。 期间不用再下其他调味料，排骨香浓的脂香味自能跟小米米香、红薯甜香以及荷叶清香纠缠。 所以，用到的荷叶得确保它的完整性，否则在锅里蒸时，本该渗入食材内部的味儿就很容易往外跑掉！

小米蒸排骨的用料

小米 150g 排骨 400g
红薯 250g 干荷叶 1张
蒜末 8g 姜末 5g
青葱 适量 豆豉 6g
生抽 15g 老抽 5g
蚝油 10g 料酒 10g
淀粉 5g 豆瓣酱 10g

小米蒸排骨的做法

小米蒸排骨的做法图解1

步骤1

将适量清水倒入小米中，浸泡2小时以上；干荷叶放入水中，用重物压着，浸泡4小时以上
小米蒸排骨的做法图解2

步骤2

将红薯去皮后切成厚片；青葱切成葱花；蒜切末；姜切末；豆豉切碎；排骨放入清水中洗去血水，捞出稍稍沥干水分备用
小米蒸排骨的做法图解3

步骤3

往洗净的排骨中加入姜末、蒜末、豆瓣酱、豆豉、生抽、老抽、蚝油、料酒和淀粉搅拌均匀，盖上保鲜膜，静置腌制半小时以上
小米蒸排骨的做法图解4

步骤4

将荷叶放在笼屉上，先铺一层红薯片，再铺一层泡发好的小米，紧接着放入排骨，最后铺上红薯片和小米盖住排骨，再将荷叶往中间折叠裹紧
小米蒸排骨的做法图解5

步骤5

将小米排骨冷水上锅，蒸至上汽后再蒸40分钟
小米蒸排骨的做法图解6

步骤6

最后撒上些许葱花，营养美味的小米蒸排骨就做好啦~
小米蒸排骨的做法图解7

步骤7

轻轻揭开荷叶，米香、酱香、荷叶清香以及红薯甜香便层层袭来，而这多重的香气，在氤氲的热气中，又显得格外的醉人。
小米蒸排骨的做法图解8

步骤8

里头的排骨和红薯块，因为是跟小米层层间杂着放的，所以都沾上了黄澄澄的小米粒。
小米蒸排骨的做法图解9

步骤9

入口，小米的香软，有轻微的颗粒感，跟肉质香嫩的排骨和软糯香甜的红薯形成鲜明的口感对比，丰富了层次，吃起来非常过瘾~

小米蒸排骨的烹饪技巧

1. 如果担心蒸的时候会漏汁水，可以多铺几层荷叶。 2. 红薯可以换成其他根茎类蔬菜。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-07-31

©本菜谱的做法由 蜜桃厨房 编写，未经授权不得转载

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