锦绣鱼翅饺

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锦绣鱼翅饺的用料

赤肉 250公克 肥肉 100公克
虾仁 100公克 香菇 3朵
素鱼翅 60公克 绿竹笋 100公克
胡萝卜 60公克 香菜 20公克
20公克 大白皮 半斤
7公克 味精 10公克
15公克 太白粉 15公克
香油 1大匙 胡椒粉 1小匙

锦绣鱼翅饺的做法

步骤1

赤肉及肥肉分开绞碎成约0.5公分大小;虾仁挑出肠泥、洗净使用纸巾将水份吸干;香菇、素鱼翅加水泡发后切碎;绿竹笋切丝,汆烫过后抓干水份;胡萝卜、香菜、葱切碎,备用。

步骤2

取一大盆,将作法1的赤肉与盐一起混合,并摔打搅拌至肉质呈现黏性胶状,即加入虾仁继续摔打搅拌。

步骤3

待作法2的虾仁搅拌至有黏性后即可加入味精、糖拌匀,再放入作法1的肥肉及太白粉、香油、胡椒粉充分拌匀,最后加入作法1的剩余材料,一同拌匀至黏性出胶状即为馅料。

步骤4

取一片大白皮,包入作法3约30公克馅料,对折后用手捏成鸡冠形,重复动作至材料用毕。

步骤5

将作法4的鱼翅饺放入蒸笼内,以大火蒸6分钟即可。

锦绣鱼翅饺的烹饪技巧


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创建时间:2010-06-07

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