蛋黄酥

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蛋黄酥的用料

油皮：猪油（黄油） 30G 油皮：糖 14G
油皮：水（夏天最好冰水） 39G 油皮：低筋面粉 108G
油酥：猪油（黄油） 30G 油酥：低筋面粉 58G
馅料：油豆沙 250 馅料：咸蛋黄 10个

蛋黄酥的做法

蛋黄酥的做法图解1

步骤1

先做油酥部份：把猪油和低粉揉拌成光滑面团，如果是黄油只要软化了就可以，不是液体黄油。 油皮部份：全部材料混合，用力揉，一直揉到手套膜，扩展阶段。 然后油皮包上油酥进行第一次醒发 醒发20分钟。
蛋黄酥的做法图解2

步骤2

馅料：醒发的时候用豆沙包裹一个咸蛋黄。 第一次油皮醒发后擀成长的牛舌状。然后醒发20分钟。 第二次醒发后擀成短牛舌状。也醒发15分钟左右。
蛋黄酥的做法图解3

步骤3

醒发好后，短牛舌对折，接品朝内，（如图）擀平包入馅料。
蛋黄酥的做法图解4

步骤4

全部包好后，刷上蛋液，后然点上黑芝麻。 上下火170度 30分钟 （烤出金黄色即可）

蛋黄酥的烹饪技巧

油皮很容易干，必需全程，保险膜该盖住。这个配方可以用十个。 咸蛋黄的处理方法：先用料酒或者白酒泡5分钟去腥，然后180度烤五分钟。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-08-04

©本菜谱的做法由 yoki烟花 编写，未经授权不得转载
分类： 无水印 烤 甜 烘焙 派挞酥

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