奶酪蛋挞

精品

14.8万浏览 792 收藏

petrus柏翠电器

＋关注

今天教大家奶酪蛋挞，制作非常简单，在家也能随时做起来~

奶酪蛋挞的用料

淡奶油 230g	牛奶 160g
炼乳 30g	蛋黄 5个
细砂糖 50g	奶油奶酪 50g

奶酪蛋挞的做法

步骤1

准备食材，称重备用

步骤2

除蛋黄外的食材一并倒入小奶锅内，奶油奶酪若是冷冻的，需提前隔热水搅打顺滑

步骤3

小火加热，一边加热一边慢慢搅拌，让细砂糖逐渐融化，并且让全部食材混合均匀，60℃时关火，当开始出现大量小气泡时大约就是60℃

步骤4

关火，放置手温后逐个加入蛋黄搅拌均匀

步骤5

把搅拌均匀的蛋挞水过筛，这一步切勿省略，并且过筛3次最佳

步骤6

注入蛋挞皮，八至九分满，此配比可做20个蛋挞，根据烤箱大小酌情调整烘烤一盘的数量，余下的蛋挞水可冷冻保存

步骤7

柏翠PE3060烤箱上火200℃，下火190℃预热至少10分钟，再放入蛋挞烘烤25-30分钟，烘烤时间与温度需根据自己的烤箱脾气适当调整

步骤8

烤制完成后，取出晾凉

步骤9

可以吃了

奶酪蛋挞的烹饪技巧

1、制作蛋挞水的过程中，只需要加热至约60℃，无需沸腾； 2、奶油奶酪用量可以适当增加一些，成品口感更加扎实； 3、蛋挞水静置可减少泡泡，但是要掌握好静置时间，时间过久，奶酪会沉淀，导致奶酪糊分层； 4、烘烤蛋挞的温度不可太低，否则会影响蛋挞皮的酥脆效果，若担心表面烘烤颜色太重，可先下层烘烤，最后几分钟再换到上层烤至焦糖色。感谢水怜忧提供配方
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-08-06

©本菜谱的做法由 petrus柏翠电器编写，未经授权不得转载

petrus柏翠电器

一起来分享给朋友们看看吧：