私房绿豆糕

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小惟妈妈
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绿豆糕的用料

去皮绿豆 400克 黄油 60克
葡萄籽油 20克 细砂糖60克 60克
麦芽糖 20克 炼乳 10克
桂花酱 适量 玫瑰花瓣 适量
大麦若叶 适量 红豆馅 适量

绿豆糕的做法

步骤1

去皮绿豆提前一晚用水泡发，水量要是绿豆的两倍，因为绿豆吸水膨胀，需要大量的水，水量宁多勿少。绿豆要放入冰箱泡发，防止天气热坏掉。第二天中午把泡发的水全都倒掉，重新加入跟绿豆齐平的清水，上锅隔水蒸40分钟。

步骤2

蒸好的绿豆拿出来，沥掉多余的水分，放入料理机打成泥。

步骤3

不粘锅里加入黄油，融化以后加入绿豆泥，小火翻炒至黄油和绿豆泥融合，加入白砂糖和麦芽糖继续翻炒，一定要小火快速翻遍，这个时候因为绿豆泥里水分很大，所以绿豆泥会粘铲子，可以调中小火继续翻炒，最后炒的不太粘铲子的时候，加入葡萄籽油和炼乳，继续翻炒至绿豆泥抱团不粘铲子就炒好了，整个过程差不多四十分钟左右。
私房绿豆糕的做法图解4

步骤4

把炒好的绿豆泥倒出来分成四份，一份倒回锅里，加入适量桂花酱继续小火翻炒至融合不粘锅铲的状态，倒出备用。其余两份分别加入玫瑰花瓣和抹茶分别翻遍均匀后倒出备用，最后留一份原味绿豆泥备用。
私房绿豆糕的做法图解5

步骤5

把炒好的不同口味绿豆泥放着备用，拿出红豆馅和蜜豆做內馅。
私房绿豆糕的做法图解6

步骤6

用电子秤称出25克每份的绿豆泥，5克每份的红豆馅，把绿豆泥搓成球压成圆饼包入豆沙馅滚圆，熟糕粉用来当手粉，面团蘸取适量熟糕粉，放入模具，不容易粘，方便脱模。
私房绿豆糕的做法图解7

步骤7

可以根据自己口味调整，不放馅，直接就30克一份绿豆沙压制成型，口感也不错，不过个人还是喜欢加入豆沙馅的，口感更好。
私房绿豆糕的做法图解8

步骤8

成品就是这样的，及时装入包装袋，放入冰鲜冰一晚上，吃起来更好吃哦！因为自己做的没有添加剂，尽快吃完哦！

绿豆糕的烹饪技巧

炒制绿豆沙的时候根据自己家的锅具和火候灵活掌握，及时翻炒，防止糊底。我用奶油刮刀炒的，最开始豆泥粘刮刀，炒到不粘的状态才是好了，一定要炒制不粘才容易压制成型。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-08-07

©本菜谱的做法由 小惟妈妈 编写，未经授权不得转载

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