自制水果剁椒酱-剁椒鱼头

自制水果剁椒酱-剁椒鱼头

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yokishu健康煮意
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加了水果的辣椒酱炒菜放一点特别鲜，做鱼、酸辣土豆丝、调饺子、小龙虾蘸汁或火锅小料啥的特别香，我的好多菜里头都会放这个剁椒酱，我防腐剂和豆豉类过敏，买的很多酱都不能吃，所以剁椒酱自己做的，嫌麻烦买的剁椒酱也行

剁椒鱼头的用料

A：二荆条辣椒 5斤 A：苹果 1个
A：梨 1个 A：蒜 5个
A：姜 1大块 A：盐 50克（适量）
A：高度白酒 适量 B：大头鱼鱼头 1个
B：姜 2片 B：小香葱 1根
B：香菜 1根 B：蒸鱼豉油 5勺
B：盐 适量

剁椒鱼头的做法

自制水果剁椒酱-剁椒鱼头的做法图解1

步骤1

姜蒜去皮洗干净晾干备用，苹果、梨削皮切岁末备用，有料理机可以直接打碎，因为我喜欢手剁的辣椒酱口感，辣椒那么多都剁了不差这一点
自制水果剁椒酱-剁椒鱼头的做法图解2

步骤2

辣椒洗干净晾干，没干可以拿厨房纸巾擦干
自制水果剁椒酱-剁椒鱼头的做法图解3

步骤3

辣椒剁碎，戴手套剁哦，要不然手会很酸爽
自制水果剁椒酱-剁椒鱼头的做法图解4

步骤4

剁好的辣椒依次加水果泥、姜末、蒜泥、盐
自制水果剁椒酱-剁椒鱼头的做法图解5

步骤5

戴一次性手套搅拌均匀，稍微放一会辣椒会腌出水，就可以装瓶子里了
自制水果剁椒酱-剁椒鱼头的做法图解6

步骤6

不要装的太满，在辣椒酱上面浇一到两勺高度白酒，盖上盖子放入冰箱，随吃随取，做5斤送别人两三小罐，剩下的够吃一年
自制水果剁椒酱-剁椒鱼头的做法图解7

步骤7

洗净鱼头备用，在大的空盘子里垫上几片姜片，小葱段，放上鱼头，鱼头摸上一丢丢盐腌10分钟，热锅热油蒜末爆香，加入几勺剁椒酱煸香关火备用
自制水果剁椒酱-剁椒鱼头的做法图解8

步骤8

把炒好的辣椒酱铺在腌好的鱼头上，蒸锅水开在放鱼头上去蒸12分钟左右，蒸好的鱼头端出来，把蒸出来的汁水倒掉，在盘子里淋上蒸鱼豉油，依次在蒸好的鱼头上放香菜末、小香葱末、姜丝，另起锅油烧热3勺油浇到姜丝葱末上即可

剁椒鱼头的烹饪技巧

1、剁椒酱所有原料都要无水无油，装剁椒的容器、刀、砧板都提前消毒好，要不然剁椒酱容易长霉坏掉 2、鱼头要新鲜，最好现杀的鱼；盐要少放一点，因为剁椒酱里有盐；蒸鱼头流出来的汁要倒掉，要不然鱼头会腥，或者蒸完直接换个新盘子
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-08-08

©本菜谱的做法由 yokishu健康煮意 编写，未经授权不得转载

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