50%多谷物全麦吐司（汤种法）

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一直用的一个汤种法的吐司配方，因为不想后加黄油，所以都改成了淡奶油。是一款材料很普通，味道很平淡的吐司，适合做三明治。 （个人记录，仅供参考，不同面粉不同烤箱都会产生不一样的结果）

50%多谷物全麦吐司的用料

汤种 高筋面粉 20克
水 80克 主面团
高筋面粉 250克 全麦粉 250克
淡奶油 150克 水 200克
糖 40克 盐 6克
鲜酵母 15克

50%多谷物全麦吐司的做法

50%多谷物全麦吐司（汤种法）的做法图解1

步骤1

先做汤种，80g水➕20g高筋面粉搅匀，小火加热，边加热边搅拌。
50%多谷物全麦吐司（汤种法）的做法图解2

步骤2

加热到微微浓稠关火，晾凉，放冰箱冷藏。（着急可以凉了就用，不着急放冰箱冷藏不变灰色的话，2天内用完就可）
50%多谷物全麦吐司（汤种法）的做法图解3

步骤3

我用了水合法，主面团除了酵母和盐以外的放入揉面桶（水提前预留一部分，根据状态调整）
50%多谷物全麦吐司（汤种法）的做法图解4

步骤4

搅拌均匀，揉到有很厚的膜就可以了，盖好保鲜膜放冰箱冷藏一晚。
50%多谷物全麦吐司（汤种法）的做法图解5

步骤5

第二天，把汤种和主面团放入揉面桶中，加入鲜酵母和盐，进行揉面。
50%多谷物全麦吐司（汤种法）的做法图解6

步骤6

揉面到这种膜就可以了。破洞边缘是光滑的~
50%多谷物全麦吐司（汤种法）的做法图解7

步骤7

整理好面团进行发酵
50%多谷物全麦吐司（汤种法）的做法图解8

步骤8

发酵完成
50%多谷物全麦吐司（汤种法）的做法图解9

步骤9

将面团平均分为两份
50%多谷物全麦吐司（汤种法）的做法图解10

步骤10

取一份排气，擀成长方形，翻面，压薄底边。
50%多谷物全麦吐司（汤种法）的做法图解11

步骤11

卷起
50%多谷物全麦吐司（汤种法）的做法图解12

步骤12

在装有多谷物的盘子里转一圈，沾满多谷物颗粒
50%多谷物全麦吐司（汤种法）的做法图解13

步骤13

放入吐司模具中发酵。另一个面团也同理。
50%多谷物全麦吐司（汤种法）的做法图解14

步骤14

发酵完成后，吐司表面喷水，盖上盖子，放入预热好的烤箱185度烘烤30分钟
50%多谷物全麦吐司（汤种法）的做法图解15

步骤15

烘烤结束后立马脱模晾凉
50%多谷物全麦吐司（汤种法）的做法图解16

步骤16

切片（我这个切之前压了一下…）

50%多谷物全麦吐司的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-08-11

©本菜谱的做法由 胖百爱吃肉 编写，未经授权不得转载

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