双皮奶

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借鉴正宗广东顺德大良双皮奶的做法。 顺德大良双皮奶含有双层奶皮，一层甘香，二层清香，是广州、顺德等地家喻户晓的甜品之王 。

双皮奶的用料

鲜牛奶 500g 白砂糖 适量
鸡蛋清 2个

双皮奶的做法

双皮奶的做法图解1

步骤1

鲜牛奶，煮开盛出放凉。 顺德大良正宗做法是上锅蒸。自家做用奶锅煮或者养生壶都可以，不要煮沸，90度左右就可以。
双皮奶的做法图解2

步骤2

随着温度降低，煮好的牛奶表面就会形成奶皮。 奶皮彻底形成后，拿一根牙签或者细筷子，从碗边把奶皮挑起来一点，接着把奶皮下面牛奶到入另一个碗中。
双皮奶的做法图解3

步骤3

这样就可以只把奶皮留在碗底了。
双皮奶的做法图解4

步骤4

打两个鸡蛋，只要蛋清。 蛋清里加几勺白砂糖，根据自己对甜味的喜好掌握量。 用筷子朝一个方向快速搅动，把蛋清都打成泡沫，并且没有胶状蛋清就可以了。
双皮奶的做法图解5

步骤5

把搅好的蛋清倒入牛奶中继续搅拌
双皮奶的做法图解6

步骤6

搅均匀以后，慢慢倒回只剩奶皮的碗中。 开始上锅蒸。
双皮奶的做法图解7

步骤7

上汽后中火或者中小火15分钟左右。
双皮奶的做法图解8

步骤8

做好的双皮奶状如膏，色洁白，质感细腻嫩滑，似婴儿肌肤般吹弹可破。

双皮奶的烹饪技巧

蛋清的量要适当，通常1斤奶两个鸡蛋。 蛋清多了口感会发硬，蛋清少了又不易凝结。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-08-12

©本菜谱的做法由 丶Tommy 编写，未经授权不得转载

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