来了来了西北特色油泼面来了

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馨心杨
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自古以来一说到西北大家就会联想到各种面食，西北的面食确实有很多，比如臊子面、炒拉条、各色包子、饺子、拉条子、面片子等等。今天我来给大家分享一道西北的美食—油泼面，这也是当年我饭馆里卖的火的面食之一，保证让你吃了还想吃奥！
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油泼面的用料

金龙鱼河套雪花粉 500克 盐（加入面粉） 2克
常温水 280ml 小油菜 1把（约300克）
小葱 4根 鸡精 2克
花椒粉 2克 盐 2克
熟白芝麻 适量 蚝油 1小勺
辣椒面 适量

油泼面的做法

来了来了西北特色油泼面来了的做法图解1

步骤1

准备原料：面粉、小油菜、小葱。
来了来了西北特色油泼面来了的做法图解2

步骤2

盆中倒入500克面粉。
来了来了西北特色油泼面来了的做法图解3

步骤3

面粉中加入2克盐，加入水，边加水边搅拌成絮状， 再揉成无干粉的面团，盖上保鲜膜醒面20分钟。
来了来了西北特色油泼面来了的做法图解4

步骤4

将小油菜摘洗干净沥干水分，装盆备用；小葱摘洗干净，切成葱花装入碗中备用。
来了来了西北特色油泼面来了的做法图解5

步骤5

将醒好的面方揉面垫上开始揉面，先搓成长条如图所示。
来了来了西北特色油泼面来了的做法图解6

步骤6

将长条面像图中所示折三折，再搓成长条，反复多次直到将面揉的非常光滑细腻就可以了，我反复了五次就好了。
来了来了西北特色油泼面来了的做法图解7

步骤7

将面分成均匀的三等分。这个大小可以根据你的盆来定。
来了来了西北特色油泼面来了的做法图解8

步骤8

取其中一份揉圆擀成圆饼状。
来了来了西北特色油泼面来了的做法图解9

步骤9

盆底刷油，面饼两面刷油放入盆中，依次将三份面团都做好放入盆中，盖保鲜膜醒半个小时。
来了来了西北特色油泼面来了的做法图解10

步骤10

锅中烧水，我们取一面饼放在揉面垫上切成宽条。
来了来了西北特色油泼面来了的做法图解11

步骤11

取一条面，用手掌按扁，双手提两头浆面条撑开。
来了来了西北特色油泼面来了的做法图解12

步骤12

将撑好的面条下入开水锅中。
来了来了西北特色油泼面来了的做法图解13

步骤13

下入适量小油菜。
来了来了西北特色油泼面来了的做法图解14

步骤14

将煮好的面条捞出过凉水后盛入碗中，放入烫好的蔬菜，加入花椒粉、盐、鸡精、蚝油、辣椒面、熟白芝麻，泼上适量的热油。一碗香喷喷的油泼面就做好了。
来了来了西北特色油泼面来了的做法图解15

步骤15

搅拌均匀就可以开吃了，我要开动了。
来了来了西北特色油泼面来了的做法图解16

步骤16

成品！
来了来了西北特色油泼面来了的做法图解17

步骤17

成品！

油泼面的烹饪技巧

小贴士： 1、所处地域不同和面时所用的水量也会稍有差别。 2、面一定要揉透揉熟，否则是拉不开的。 3、和面时加盐是为了增加面粉的筋性。 4、我这个量是三个成人的量。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-08-12

©本菜谱的做法由 馨心杨 编写，未经授权不得转载

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