高颜值魔方吐司

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用炼乳吐司制作出四种口味 使用了70%冷藏中种法 对高温天气揉面控制温度十分有利 成品层次丰富、组织免揉细腻
参与活动: #金龙鱼精英100%烘焙大师赛#

魔方吐司的用料

#中种面团部分 金龙鱼面包用高筋小麦粉 315
水 183 即发干酵母 5
#主面团部分 金龙鱼面包用高筋小麦粉 135
炼乳 75 全脂奶粉 20
盐 5 细砂糖 60
水 170 黄油 45
#葡萄红丝绒味道 四分之一面团
葡萄干 30 红丝绒精华液 1g
#核桃蔓越莓炼乳味道 四分之一面团
熟核桃碎 10 蔓越莓干 20
#可可双重奏 四分之一面团
可可粉 5 耐烘烤可可豆 20
#抹茶红豆 四分之一面团
抹茶粉 2.5 红纳豆 20

魔方吐司的做法

高颜值魔方吐司的做法图解1

步骤1

准备好食材，果干类提前用温水或酒浸泡
高颜值魔方吐司的做法图解2

步骤2

中种部分材料揉成面团状，室温发酵三十分钟转冷藏室发酵12小时
高颜值魔方吐司的做法图解3

步骤3

将中种面团切成小块与主面团除黄油外的食材混合
高颜值魔方吐司的做法图解4

步骤4

低速揉至没有干粉后转中速揉面五分钟左右，揉至出现厚的面筋膜
高颜值魔方吐司的做法图解5

步骤5

加入冷藏室取出的黄油块，低速揉至面团吸收
高颜值魔方吐司的做法图解6

步骤6

中速揉五分钟左右，揉至出现薄且有韧劲的面筋膜
高颜值魔方吐司的做法图解7

步骤7

将面团取出称重后均分为四等分
高颜值魔方吐司的做法图解8

步骤8

不同味道的食材和面团揉匀后依次滚圆
高颜值魔方吐司的做法图解9

步骤9

放入发酵箱/室温进行松弛三十分钟
高颜值魔方吐司的做法图解10

步骤10

再次排气揉圆或进行擀卷后放入土司盒内进行最终发酵，发酵温度35摄氏度发酵湿度85%，发酵至八分满即可
高颜值魔方吐司的做法图解11

步骤11

放入预热好的烤箱下层，下火220℃上火200℃封盖子烘烤25分钟
高颜值魔方吐司的做法图解12

步骤12

出炉后立即震盘，放凉后即可食用
高颜值魔方吐司的做法图解13

步骤13

葡萄红丝绒吐司
高颜值魔方吐司的做法图解14

步骤14

核桃蔓越莓炼乳吐司
高颜值魔方吐司的做法图解15

步骤15

可可双重奏吐司
高颜值魔方吐司的做法图解16

步骤16

抹茶红豆吐司

魔方吐司的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-08-12

©本菜谱的做法由 CatsComing小布 编写，未经授权不得转载
分类： 烤 甜 烘焙 面包 西点

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