蛋挞（蛋挞皮和蛋挞液全自制）

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做一次蛋挞皮可以吃很多次，入股不亏。封面图蛋挞上有点小黑点是不小心混入了一点可可粉，但是好不容易在被消灭前抢拍下了照片，就用这张了

蛋挞的用料

蛋挞液（4个蛋挞的量） 鸡蛋 1个蛋黄（如果做四个及以下就只加蛋黄，不然蛋挞液会剩，四个以上可以加全蛋）
牛奶 50克 白糖 14克
淡奶油 3克 蛋挞皮（16个）
普通面粉 240克 黄油（揉面） 32克
黄油（起层） 80克 白糖 4克
盐 4克 水 120克左右

蛋挞的做法

蛋挞（蛋挞皮和蛋挞液全自制）的做法图解1

步骤1

准备油纸、面板、擀面杖、一个大点儿的容器、蛋挞模具、保鲜膜
蛋挞（蛋挞皮和蛋挞液全自制）的做法图解2

步骤2

起层用的黄油室温软化至能按下去手指印，如果是大块黄油的话可以切成小指厚的小块方便软化。
蛋挞（蛋挞皮和蛋挞液全自制）的做法图解3

步骤3

将油纸三条边向内折出痕迹，把软化好的黄油摆进去，黄油到折痕有点距离。
蛋挞（蛋挞皮和蛋挞液全自制）的做法图解4

步骤4

多留出一定空间将第四条边向内折，折好后翻过来将平整的一面向上。
蛋挞（蛋挞皮和蛋挞液全自制）的做法图解5

步骤5

用擀面杖擀开，尽量擀的厚度均匀，擀好后放入冰箱冷冻层。
蛋挞（蛋挞皮和蛋挞液全自制）的做法图解6

步骤6

面团材料（面粉、黄油、盐、糖、水）加入容器中，混合均匀，揉成面团。
蛋挞（蛋挞皮和蛋挞液全自制）的做法图解7

步骤7

取出冷冻的黄油片，面团擀成黄油片的两倍长，宽度比黄油片稍宽。
蛋挞（蛋挞皮和蛋挞液全自制）的做法图解8

步骤8

向内折，捏好边，让面完全包裹黄油，这时如果黄油化了面饼软软有点黏的那种，就把面饼覆保鲜膜放冰箱冷藏半小时后取出进行下一步，如果不软直接进行下一步。
蛋挞（蛋挞皮和蛋挞液全自制）的做法图解9

步骤9

垂直于长边方向将面饼擀长，厚度大约1cm，如果不小心有一点黄油挤出来也不要慌，后面小心点就好，亲身证明不会有很大影响，还是很好吃。
蛋挞（蛋挞皮和蛋挞液全自制）的做法图解10

步骤10

折成三折覆保鲜膜放冰箱冷藏半小时。
蛋挞（蛋挞皮和蛋挞液全自制）的做法图解11

步骤11

取出再像之前那样垂直于长边擀长。
蛋挞（蛋挞皮和蛋挞液全自制）的做法图解12

步骤12

再如上步骤折叠冷藏。
蛋挞（蛋挞皮和蛋挞液全自制）的做法图解13

步骤13

取出后擀成宽边约20cm左右的长方形，沿宽边卷成图片状，用油纸包住放冰箱冷藏一小时。
蛋挞（蛋挞皮和蛋挞液全自制）的做法图解14

步骤14

烤箱200度预热20分钟，开始制作蛋挞液。牛奶和白砂糖放入锅中开最小火煮至糖完全融化。
蛋挞（蛋挞皮和蛋挞液全自制）的做法图解15

步骤15

蛋黄（或全蛋）打散打匀，加入淡奶油。
蛋挞（蛋挞皮和蛋挞液全自制）的做法图解16

步骤16

将蛋与淡奶油的混合液加入牛奶和白糖混合液中搅拌均匀。
蛋挞（蛋挞皮和蛋挞液全自制）的做法图解17

步骤17

取出面卷，全部切成约大拇指厚度的小块，放入小号蛋挞模中，剩下的包好放冰箱冷冻，下次取出可以直接用。
蛋挞（蛋挞皮和蛋挞液全自制）的做法图解18

步骤18

用双手拇指从底部开始转圈向模具壁按压，底部尽量薄点，压成如图片状，边缘尽量一样高，不要有豁口。
蛋挞（蛋挞皮和蛋挞液全自制）的做法图解19

步骤19

蛋挞液倒入约七八分满，满了会溢出来。上下火200度烤20分钟，蛋挞液上色有斑点证明差不多烤好了。
蛋挞（蛋挞皮和蛋挞液全自制）的做法图解20

步骤20

做了很多次后才终于抢拍到一张成品图，每次都和小伙伴争抢着消灭，因为实在太好吃惹。就是自己吃不太追求美观哈。

蛋挞的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-08-12

©本菜谱的做法由 门门御风 编写，未经授权不得转载

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