金镶玉:炸豆腐鱼和虾

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2012年吃过一次炸豆腐鱼,之后一直念念不忘。也炸过几次,没成功。最近新鲜虾还算比较实惠,24元一斤。豆腐鱼又是亲民鱼。今天9点前去市场,这两样都有,就买了25元虾和7元的5条豆腐鱼。回来不到9点半,就开始准备了。

金镶玉:炸豆腐鱼和虾的用料

虾(炸虾只用了不到一半,另外一半炒时蔬) 250g 豆腐鱼 250g
鸡蛋 1个 面粉 50克
料酒 1勺 胡椒粉 1勺
3克 4片
葱头 5g 面包糠 100克

金镶玉:炸豆腐鱼和虾的做法

金镶玉:炸豆腐鱼和虾的做法图解1

步骤1

姜葱用大臼台锤碎,挤出汁在碗里。大爱这个大臼台,我家爱吃蒜仁醋,用这个锤蒜什么的很方便。
金镶玉:炸豆腐鱼和虾的做法图解2

步骤2

往碗里加入盐、胡椒粉和醋。
金镶玉:炸豆腐鱼和虾的做法图解3

步骤3

腌料分成两半,各自腌豆腐鱼和虾。打散鸡蛋,小碗盛好面粉和中碗盛好面包糠。然后我就去洗别菜和灶台了。杀过虾的洗碗池一定要洗得很干净,不能忍。
金镶玉:炸豆腐鱼和虾的做法图解4

步骤4

小火热油3分钟后,鱼块先沾面粉,再沾鸡蛋液,然后在面包糠里打滚,再放入小火的油锅里。一一排好。两面各小火炸2分钟。上盘。
金镶玉:炸豆腐鱼和虾的做法图解5

步骤5

虾的炸法同豆腐鱼。
金镶玉:炸豆腐鱼和虾的做法图解6

步骤6

炸虾沾番茄酱,豆腐鱼沾白醋。好吃。外酥里嫩。

金镶玉:炸豆腐鱼和虾的烹饪技巧

虾去头和肠泥,留壳和尾巴,用刀拍了虾背。虾和鱼腌之前都有用厨房用纸吸干水。油锅用的是不粘平底锅。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2020-08-15

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