港式菠萝包

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菠萝包的脆酥皮，是整个菠萝包的灵魂，形相似而又香脆甜美。新鲜热辣出炉的菠萝包，横切一刀，夹上一片冷冻的黄油，就是港式茶餐厅里最受欢迎的美食之一。

港式菠萝包的用料

低筋面粉(菠萝皮) 145克 低筋面粉(主面团) 60克
高筋面粉(主面团) 230克 纯牛奶(主面团) 140克
黄油(菠萝皮) 57克 黄油(主面团) 30克
全蛋液(主面团) 30克 鸡蛋液(菠萝皮) 57克
粗砂糖(菠萝皮) 5克 细砂糖(菠萝皮) 30克
细砂糖(主面团) 45克 糖粉(菠萝皮) 25克
盐(主面团) 3克 干酵母(主面团) 3克

港式菠萝包的做法

港式菠萝包的做法图解1

步骤1

准备好所有食材。
港式菠萝包的做法图解2

步骤2

除黄油外，把主面团的所有材料都一起放入厨师机钢盆中，打至面团光滑，再加入30g常温软化黄油，继续用厨师机搅打面团至能拉出半透明的、不容易破的薄膜，也就是扩展阶段。
港式菠萝包的做法图解3

步骤3

主面团滚圆后放入大盆中，盖好保鲜膜，放在温暖处（28-30℃）发酵1小时左右，让面团变成2.5倍大。
港式菠萝包的做法图解4

步骤4

趁发酵间隙，做菠萝皮：57g软化的黄油加30g细砂糖、25g糖粉打至颜色变白，体积膨大，分3次加入57g全蛋液搅打均匀，每加一次蛋液都要充分搅打均匀再加下一次。
港式菠萝包的做法图解5

步骤5

然后加入过筛后的145g低筋面粉，用刮刀拌成团，放入冰箱冷藏松弛半小时。
港式菠萝包的做法图解6

步骤6

主面团发酵好之后，取出，放在案板上轻轻拍打排气，分成10等份，滚圆后盖上保鲜膜，松驰15分钟左右。菠萝皮面团也分成10等份，滚圆。
港式菠萝包的做法图解7

步骤7

将松驰后的面团再次轻拍排气滚圆，取1份菠萝皮压扁后，将主面团收口处朝上，光滑面朝下，压在菠萝皮上。将菠萝皮轻轻向下覆盖住大部分主面团表面，只留底部一小块不要包菠萝皮。
港式菠萝包的做法图解8

步骤8

菠萝皮表面沾满粗砂糖，用刮板在菠萝皮表面轻轻压出菠萝纹。
港式菠萝包的做法图解9

步骤9

整好形的面包胚有间距地摆在铺有油纸的烤盘上，放入烤箱中层，底下放一碗热水，选择发酵程序，35℃发酵45分钟左右至2倍大，发酵好之后，取出面包胚。
港式菠萝包的做法图解10

步骤10

烤箱预热至180℃后，装有面包胚的烤盘送入烤箱中层，上下管180℃烤29分钟。
港式菠萝包的做法图解11

步骤11

取出烤好的菠萝包，晾3分钟左右，拦腰横切一刀（不要切全部，张口2/3即可），在里面夹一块冷冻的黄油片，即可享用美味的港式菠萝包。 版权归美的美居所有，任何人不得转载或使用整体或任何部分的内容。

港式菠萝包的烹饪技巧


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创建时间:2020-08-17

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