港式菠萝包

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君子恩
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自从四年前我走进了厨房，我们家就不再在外面吃早餐，就算偶尔吃一次，以前可以吃下的大半碗面条，如今连三分之一都只吃不完，我那挑剔的味蕾已经完全不能接受那些重调料出来的饮食了!与此同时，我养了一个更加挑食的孩子!简单的面条不吃，包子 馒头也不肯吃，只能换着花样给她做吃的。我做的美食里，面包和蛋糕相比，我家更加偏爱蛋糕，但这款菠萝包受到了她的欢迎，竖起大拇指说：“太好吃了!”

菠萝包的用料

汤种 高筋面粉 20g
水 100g 主面团材料
高筋面粉 260g 奶粉 20g
纯净水+汤种 80克+70克 鸡蛋 45g
细糖 30g 盐 2g
酵母 5g 黄油 20g
菠萝酥皮 低筋面粉 100g
奶粉 15g 糖粉 30g
无盐黄油 40g 猪油 30g
蛋液 25g 内馅儿：
黄油 40克 糖粉 20克
蛋液 30克 椰蓉 50克
奶粉 65克 盐 0.5克

菠萝包的做法

港式菠萝包的做法图解1

步骤1

汤种食材混合均匀，用小火煮至糊状
港式菠萝包的做法图解2

步骤2

面团所有食材一起放进面包机桶内，揉出膜，这个时候膜的韧性不够好，容易破。
港式菠萝包的做法图解3

步骤3

然后加入黄油
港式菠萝包的做法图解4

步骤4

揉出结实的薄膜
港式菠萝包的做法图解5

步骤5

面团取出来发酵
港式菠萝包的做法图解6

步骤6

发酵的时候，做内馅和酥皮。内馅食材里的黄油隔水融化
港式菠萝包的做法图解7

步骤7

加入其他食材拌均匀
港式菠萝包的做法图解8

步骤8

再做酥皮，黄油软化到位
港式菠萝包的做法图解9

步骤9

分三次加入糖粉打发
港式菠萝包的做法图解10

步骤10

再分三次加入蛋液
港式菠萝包的做法图解11

步骤11

黄油打发蓬松状后加入过筛的低粉和奶粉一起拌均匀，酥皮就做好了。
港式菠萝包的做法图解12

步骤12

面团发酵完成后，取出排气，松弛20分钟。然后把面团，内馅，酥皮各均匀的分成9份
港式菠萝包的做法图解13

步骤13

面团擀开包上内馅
港式菠萝包的做法图解14

步骤14

捏紧收口
港式菠萝包的做法图解15

步骤15

酥皮放在保鲜膜上擀开
港式菠萝包的做法图解16

步骤16

再把包了内馅的面团放在酥皮上
港式菠萝包的做法图解17

步骤17

包好，酥皮不用擀很大。包裹住表面就可以
港式菠萝包的做法图解18

步骤18

用刮板横切几条纹路
港式菠萝包的做法图解19

步骤19

再竖切几条纹路，漂亮的菠萝包就做好了
港式菠萝包的做法图解20

步骤20

放进烤箱，旁边放杯热水，进行二次发酵
港式菠萝包的做法图解21

步骤21

发酵至2倍大后，从烤箱取出。烤箱开启150度预热
港式菠萝包的做法图解22

步骤22

烘烤22分钟出炉
港式菠萝包的做法图解23

步骤23

太完美了!

菠萝包的烹饪技巧

请根据自己的烤箱调节时间和温度。我用的风炉，时间会短一些。 用刮板切的时候，力度要合适，不可以过轻也不能过重!轻了烤出来纹路不清晰，下手太重酥皮会断裂，成品不好看。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-01-02

©本菜谱的做法由 君子恩 编写，未经授权不得转载

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