港式酥皮菠萝包，外皮酥脆，内里松软，秒杀餐厅！

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小楠人儿

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港式酥皮菠萝包的用料

面包部分	高筋面包粉 260g
全蛋液 25克	清水 86克
黄油 20克	耐高糖酵母 3克
盐 2.5克	白糖 30g
奶粉 10克	纯牛奶 50g
酥皮部分	黄油 50克
糖粉 40克	低筋面粉 75克
全蛋液 15克	奶粉 15克
表面装饰	蛋黄 1个

港式酥皮菠萝包的做法

步骤1

将面团需要的食材准备好！

步骤2

除黄油外全部加入搅拌桶中，不同面粉吸水性不同，水量要预留出一些观察面团状态加入

步骤3

低速揉面转高速，揉至有粗膜出现

步骤4

加入黄油

步骤5

揉成7.8成的手套膜即可！

步骤6

密封发酵至两倍大！我是室温24℃，发酵了一个小时45分钟！

步骤7

面团发酵期间准备酥皮，食材准备好

步骤8

黄油软化后加入糖粉

步骤9

手揉均匀

步骤10

加入奶粉，全蛋液，和低筋面粉

步骤11

搅拌均匀后揉成面团

步骤12

揉成团后，放入保鲜袋中放入冰箱冷藏保存

步骤13

面团发酵完成，戳洞不回缩即可

步骤14

放在面垫上按压排气，轻轻按压排气即可

步骤15

将面剂子平均分成7份，每个重量在66g左右，具体大小可根据自己喜好而定。陀圆后用保鲜膜盖好

步骤16

将酥皮平均分成7份，每份大概25g左右

步骤17

取一个酥皮，用手按开，或者擀开

步骤18

包入面包体，用虎口向下按，面包往里推

步骤19

尽可能的让酥皮包住2/3的面包即可

步骤20

翻过来，把表面用塑料切板按成菠萝纹

步骤21

先横着割，然后转过来45℃再割，就成了菠萝纹，也可根据自己喜好而割

步骤22

做好后，放入面包纸杯托中，一个酥皮菠萝包就做好了

步骤23

做完非常的漂亮可爱！

步骤24

全部做好后，室温24℃，二次醒发1个小时

步骤25

我的烤箱没有发酵功能，放在屋里或者就放入烤箱里进行二次发酵即可，一个小时

步骤26

发酵至1.5倍大后，表面刷层蛋黄液，烤箱160℃上下火提前预热十分钟

步骤27

预热好后，160℃上下火，放入中层烤20分钟即可

步骤28

再烤至10分钟左右加盖锡纸，不同烤箱脾气不同，具体根据自己烤箱脾气而定

步骤29

时间到出炉啦，满足飘香的酥皮菠萝包就完成啦，外皮酥脆，内里松软拉丝，非常好吃，真的可以与茶餐厅的相匹配，香甜醇厚，太好吃啦！

港式酥皮菠萝包的烹饪技巧

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-05-13

小楠人儿

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