下午茶—港式菠萝包

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一直比较喜欢吃菠萝包,尤其是刚出炉时候的那层酥酥的菠萝皮,再夹上一片黄油,简直是享受啊。菠萝包在港式茶餐厅基本上都有,也基本上差不多,只是有的会过于甜腻,有的又把酥皮做的丑丑的。其实自己制作的话,更贴合自已的口味。想起了曾经有一段时间总是不停的做菠萝包,吃菠萝包的自己。

港式菠萝包的用料

高筋面粉 260克 牛奶 120克
鸡蛋 1个 40克
酵母 3克 2克
黄油 30克 富强粉或低粉(酥皮) 100克
黄油(酥皮) 50克 全蛋液(酥皮) 30克
糖(酥皮) 30克

港式菠萝包的做法

下午茶—港式菠萝包的做法图解1

步骤1

将高筋粉,牛奶,鸡蛋糖等材料准备好。
下午茶—港式菠萝包的做法图解2

步骤2

先将牛奶倒入面包桶,再依次放入一个鸡蛋液,高筋面粉,糖,盐,酵母。酵母要放的离盐远一些。
下午茶—港式菠萝包的做法图解3

步骤3

将面包桶放入面包机。开启和面程序,将时间调整至二十分钟。也就是揉面二十分钟。
下午茶—港式菠萝包的做法图解4

步骤4

二十分钟以后,检查一下面团的出膜情况。基本上到我手上这种程度就可以进行下一步了,如果出膜不好,可以静置一会儿,再多用面包机揉几分钟。
下午茶—港式菠萝包的做法图解5

步骤5

将三十克黄油切小块放心面包桶。重新开启面包机的发面程序,因为发面程序有揉面的步骤,所以黄油会和面团充会的揉到一起。
下午茶—港式菠萝包的做法图解6

步骤6

然后用发面的这个功夫制作菠萝包的酥皮。黄油切小块,室温充分软化。面粉称好。
下午茶—港式菠萝包的做法图解7

步骤7

黄油用打蛋器打至发白。将酥皮里的糖放入容器中一起搅打均匀。
下午茶—港式菠萝包的做法图解8

步骤8

再分次加入蛋液,此时鸡蛋的用量基本上就是一个鸡蛋,留下表面刷蛋液的量,全用完就好了。
下午茶—港式菠萝包的做法图解9

步骤9

充分打到一起后。放入事先准备好的面粉。用抹刀拌在一起。揉成光滑的黄油面团。
下午茶—港式菠萝包的做法图解10

步骤10

将黄油面团分成八等份。放一旁备用。
下午茶—港式菠萝包的做法图解11

步骤11

大概58分钟程序完成以后,面团发酵不到想要的效果,需要再静置大约半小时,面团发好。发好的面团能够看到明显的蜂窝状很蓬松。用手按压排气。就可以包菠萝包了。
下午茶—港式菠萝包的做法图解12

步骤12

这份面团可以做八个面包,所以面团需要分成八等份。大概六十克左右的一份就好。
下午茶—港式菠萝包的做法图解13

步骤13

先将面团用手揉成圆圆的形状。
下午茶—港式菠萝包的做法图解14

步骤14

将黄油酥皮,也弄成圆形,压在面包面团上。然后按照包月饼的方法,一边将酥皮延展,一边将面包面团收到里边。
下午茶—港式菠萝包的做法图解15

步骤15

直到将酥皮基本上大部分全都包裹在面包上就好了。
下午茶—港式菠萝包的做法图解16

步骤16

这是背面的情况。
下午茶—港式菠萝包的做法图解17

步骤17

包好之后的菠萝包,金灿灿的,很可爱。
下午茶—港式菠萝包的做法图解18

步骤18

再传授另外一种简单的包法,用手将酥皮压成大薄饼。
下午茶—港式菠萝包的做法图解19

步骤19

直接将酥皮扣在面包上,再整理一下就行。这种方法简单,适合新手,不过事实证明是第一种包法比较贴合不容易开裂。
下午茶—港式菠萝包的做法图解20

步骤20

面包放入烤箱进行二次发酵,烤盘放上层,下层放一盘热水,烤箱到到40度,时间设定到三十分钟。
下午茶—港式菠萝包的做法图解21

步骤21

发酵好以后的面包,在酥皮表面刷蛋液,用快一点的小刀横竖拉几刀,拉成小方格。
下午茶—港式菠萝包的做法图解22

步骤22

再入烤箱180度。25分钟左右就好了。烤箱的温度时间根据自己家烤箱定吧。
下午茶—港式菠萝包的做法图解23

步骤23

一筐子的菠萝包。
下午茶—港式菠萝包的做法图解24

步骤24

很漂亮的颜色。
下午茶—港式菠萝包的做法图解25

步骤25

配一杯丝袜奶茶。一份恬淡的下午茶就准备好了。

港式菠萝包的烹饪技巧

菠萝包主要是酥皮的制作,只要静下心来按照步骤一步一步的来,就很容易成功的。本身有酥皮,热量就比一般的面包高了,所以夹黄油片的步骤我省略了。喜欢吃黄油的可以试试看。再提醒一下这是八个面包的量,有不明白的评论里边问我就好,有问必答!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2016-03-09 14:43:12

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