豌豆凉粉

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向阳的小阳
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第一次吃这种凉粉是在饭店吃的，叫川北凉粉，小小一份就要18元，每次去吃饭，别的菜先不看，凉粉先点上两份，想吃又肉疼。现在自己做，买一包豌豆粉才九块多钱，可以吃上好多次，划算多啦，嘻嘻……

豌豆凉粉的用料

豌豆粉 1杯 清水 6杯
辣椒面 适量 蒜头 2瓣（可不放）
青瓜 小半根（可不放） 芝麻 少许（可不放）
香葱 1根 食用油 适量
盐 少许 芝麻油 少许
鸡精 少许 陈醋 1勺
生抽 5勺

豌豆凉粉的做法

豌豆凉粉的做法图解1

步骤1

拿出两个同样大小的杯子，一个装豌豆粉，一个装清水，准备一个大点的碗用来搅拌。
豌豆凉粉的做法图解2

步骤2

水跟豌豆粉完全搅拌均匀。
豌豆凉粉的做法图解3

步骤3

找一个干净的锅，用刚刚装水的杯子倒入5杯清水，烧至锅底冒泡泡，还没完全开，调到小火。
豌豆凉粉的做法图解4

步骤4

将水淀粉搅匀，慢慢倒入锅中，一边倒一边用勺子不停的搅动，以免粘锅，直到锅里冒泡，水淀粉完全粘稠透明后关火。
豌豆凉粉的做法图解5

步骤5

将锅内的凉粉倒入干净的碗里放凉。这两个六寸的小汤碗就是一杯豌豆粉煮好的量。
豌豆凉粉的做法图解6

步骤6

凉粉放置一段时间后，用手摸着凉透了，把碗倾斜凉粉会离开碗壁就可以了（不确定就放久一点）。把凉粉反扣在砧板上按自己喜好切小块或是切长条，有刮凉粉的工具就更好，越薄越入味。
豌豆凉粉的做法图解7

步骤7

辣椒面，蒜末，芝麻，适量盐（不用太多，后面生抽也是咸的）放入碗中，起锅烧油，油烧至冒烟后倒入碗中。
豌豆凉粉的做法图解8

步骤8

将五勺生抽，一勺醋，少许鸡精、芝麻油倒入辣椒油的碗里拌匀，生抽跟醋的比例可以按照自己口味增减，因为送了一碗凉粉给亲戚，所以我这是一碗凉粉的用量。
豌豆凉粉的做法图解9

步骤9

青瓜切丝放置凉粉上，浇上刚刚调的汁，撒上葱花拌匀即可。

豌豆凉粉的烹饪技巧

如果喜欢吃口感硬一点的凉粉，可以适当减少水量，水淀粉倒入锅中前一定要再次搅拌均匀，且慢慢倒，一下子倒入会因为来不及搅拌而导致成团。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-08-19

©本菜谱的做法由 向阳的小阳 编写，未经授权不得转载

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