咸蛋黄月饼面包
说话今年的中秋节又快到了,每年中秋节都少不了要吃月饼,但是这两年高糖高油的月饼,逐渐被嫌弃了,而我又是个面包控,所以就想着把面包做出月饼的赶脚来,这样既满足了过节吃月饼的需求,又满足了面包控的我对面包的钟爱,于是就把月饼馅料中我最爱的,咸蛋黄豆沙馅,用来跟面包来做组合了,于是就有了今天这一款很像蛋黄酥的,咸蛋黄月饼面包,希望我的分享会有共鸣,在今年的中秋节到来之际,有很多的朋友可以试着用我这个方子,做一次月饼面包,尝试一下新感觉。
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咸蛋黄月饼面包的做法
步骤2
把所有粉类放厨师机中,酵母跟盐和糖要分开来放,因为盐和糖溶解时会产生渗透压,会抑制酵母的活性,酵母会脱水死亡。盐和黄油稍后再放,液体不要一次都倒进去,要留一部分液体观察面团的情况,一点一点的加,面粉因为各种原因吸水性会不同,所以水量要分次添加,及时观察变化(这里说一下水的作用,面团中添加水可以调节面团软硬度,促进面筋形成,使酵母发育增长,这也被称为水化的过程)。步骤3
加入液体后先慢速搅拌5分钟,这一步很关键,这样面团水化效果好,如果时间过短面包老化的越快。接着转快速3-5分钟,面团被搅打至初级扩展阶段,切一块面团下来,用双手把面团抻开一个薄膜,手戳薄膜产生破洞,洞口周围成不规则的锯齿状步骤5
把面团搅拌至完全扩展阶段,切下一块面团,用手撑开面团呈现薄膜状,把薄膜放在手掌上,透过薄膜可以清晰的看到手掌纹,俗称手套膜,用手戳薄膜产生一个破洞后,洞口边缘成规则的圆形,测量面团温度在24-26度就可以了。步骤8
利用面团发酵的时间我们来做馅料,豆沙馅是我之前做好的,想自己做豆沙馅,可以参考我之前分享的菜谱,咸蛋黄我买的熟的现成的,如果买的生的就要喷点白酒,烤箱上下火150度烤10分钟再用。我用的都是现成的的就省事了步骤11
发酵好的面团要先分割成60克一个的小面团,将面团揉圆收口朝下,盖上保鲜膜在室温下松弛5分钟。松弛好的面团用手轻拍几下,给面团拍一下气,拍成中间厚四周薄的圆形,把面团翻个面,然后包上一个咸蛋黄豆沙馅咸蛋黄月饼面包的烹饪技巧
1、每家烤箱脾气不一样,一定要摸索好自家烤箱的规律,设定自家的温度和烘烤时间,我提供的数据仅供参考。
2、表面盖锡纸的时间根据自己对外表上色的喜好来定,我想把这个面包做的外表像蛋黄酥一样,所以就早点盖锡纸,不过只要开始上色了,大约1分钟之内变化就会很大,所以第一次做的话,这个环节一定要盯着烤箱。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
创建时间:2020-08-20
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