家庭版北方豆腐脑

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banban袋鱼

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家人都爱吃豆腐脑，疫情期间附近早点店不开了，我就尝试自己做，味道意外的好耶，以后自己做吧，吃着放心还能DIY。现在即使周边早点铺开放，家人也只吃我做的豆腐脑咯。。。

豆腐脑的用料

黄豆 150克	饮用水 1300ml
内脂 3克	以上是豆腐脑需要的材料
大蒜 1-2瓣	木耳 2-3小朵
香菇 2-4小朵	腐竹 2-3小段
黄花适量	鸡蛋 1个
耗油少许	生抽适量
老抽少许	盐适量
水适量	玉米淀粉适量
以上为卤子的材料

豆腐脑的做法

步骤1

黄豆前一天晚上浸泡（至少6小时），增加出浆率。

步骤2

其他食材泡发备用。

步骤3

黄豆和水放入料理机打成浆，一般要分2次。想要口感细腻，料理机要多打会儿，我每次打了3分钟。

步骤4

大盆里放入纱布过滤豆渣。

步骤5

过滤后的豆浆上锅煮，大火煮开3次，其他时间小火煮，期间一定要一直搅拌防止糊底。

步骤6

准备要凝固豆腐脑的不锈钢大锅，内脂3克用20毫升左右凉开水冲开倒入大锅备用。

步骤7

煮好的豆浆

步骤8

煮好的豆浆晾3-5分钟后一般会出现一层油皮，用筷子挑走完整的油皮。剩下就是纯纯的豆浆啦。

步骤9

挑走油皮的豆浆迅速偏高的位置冲入融化了内脂水的大锅内，不用搅拌，稍微撇去气泡后盖上盖子，静置15-20分钟，期间不能晃动大锅，要让他冷静下。

步骤10

嫩滑的豆腐脑就做好啦！口感超级细腻的。

步骤11

炒卤子的图片没有拍，步骤是这样的：各种食材准备好；大蒜拍扁后剁碎；开火锅里放油，油温热后放入大蒜爆香；马上倒入腐竹、黄花、木耳、香菇爆炒（还可以放大蒜后放肉馅炒散后再放其他食材）；依次倒入适量老抽、生抽、耗油，加入适量盐；食材入味后加入清水熬煮；煮开后加入事先调好的淀粉水增加粘稠度；鸡蛋搅散后转圈倒入锅内；尝尝味道决定是否再加点盐，卤子要咸些，觉得可以了就关火。