GRAM食光-轻乳酪蛋糕

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轻乳酪蛋糕，用料简单，步骤却细致又繁琐。要每个细节都照顾到，才能得到完美的结果。作为芝士控的你，轻乳酪蛋糕是绝不能错过的～醇香绵软，唇留齿香~ 使用 GRAM 7700-01X 蒸烤箱，60L大容量，可上下独立控温，一体式搪瓷内胆无缝腔体，上温速度快，受热均匀，烤出来的轻乳酪蛋糕色泽均匀，表面金黄，内部柔软。总体制作起来也是非常简单的哦~ 不妨来试试吧~

轻乳酪蛋糕的用料

奶油奶酪 125G	无盐黄油 20G
低筋面粉 15G	鸡蛋 3个（约60G/个）
细砂糖 50G	牛奶 70G
玉米淀粉 10G	盐 0.5G
6寸固体不粘圆模 1个	深烤盘 1个
GRAM烤架 1个

轻乳酪蛋糕的做法

步骤1

所有食材准备好，称好分量,模具底部垫上一张裁剪合适的油纸；蛋白与蛋黄分离后，分别装在无油无水的盆中，蛋白需要冷藏

步骤2

GRAM蒸烤箱提早预热，选择¨上下烤"功能模式，设置温度120°，启动程序

步骤3

把黃油、牛奶加入奶油奶酪中，隔温水用手动打蛋器，搅拌至细腻顺滑、无颗粒状态，从温水中取岀，如果这时候奶酪糊比较热，需要藏一下至常温偏冷的状态再继续以下步骤

步骤4

加入蛋黄，搅拌均匀

步骤5

筛入低筋面粉与玉米淀粉，切拌均匀至顺滑无颗粒状态，放一旁备用

步骤6

蛋白分2次加入细砂糖，用电动打蛋器打至湿性发泡，拉起打蛋头，蛋白霜呈现垂三角大弯钩状

步骤7

取1/3蛋白霜，加入奶油奶酪糊中，从底部向上翻拌均匀后，全部倒入蛋白霜中，再翻拌均匀，拌好的面糊，倒入模具中

步骤8

在一个深的烤盘中，注入热水，深度大概在3cm左右，把模具放入烤盘中

步骤9

当温度达到120°C，把烤盘放在烤架上，置入下层，上层置入烤盘烤70分钟。烤好的轻乳酪蛋糕要趁热脱模，然后放进冰箱冷藏4小时之后食用

步骤10

撒上糖粉即可食用哦~

轻乳酪蛋糕的烹饪技巧

1.蛋糕略有回缩是正常的现象。 2.奶酪糊必须具有一定的浓稠度，才容易与蛋白霜混合均匀，否则会容易消泡，奶酪糊沉积在底部，所以奶酪糊一开始隔热水打顺滑后，必须冷藏一下。 3.如果模具不是固底模具，可以在模具外包上2-3层锡纸，在进行水浴法烤制。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-08-26

©本菜谱的做法由 GRAM食光编写，未经授权不得转载

分类：烤甜烘焙蛋糕甜品

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