麻薯豆沙月饼

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麻薯豆沙月饼的用料

【月饼皮材料】 低筋面粉 280克
转化糖浆 185克 玉米油 78克
枧水 6克 【月饼馅料】
豆沙 500克 麻薯 250克
【手粉】 熟糕粉或熟面粉 适量
【刷表面】 蛋黄 1个
牛奶 10毫升 盐 1克

麻薯豆沙月饼的做法

麻薯豆沙月饼的做法图解1

步骤1

准备食材
麻薯豆沙月饼的做法图解2

步骤2

将糖浆、玉米油和枧水搅拌混合均匀，成乳化状态。
麻薯豆沙月饼的做法图解3

步骤3

筛入低筋面粉
麻薯豆沙月饼的做法图解4

步骤4

用橡皮刮刀翻拌均匀，无干粉即可。此时面团很软很黏手。
麻薯豆沙月饼的做法图解5

步骤5

盖上保鲜膜，静置松弛2小时。
麻薯豆沙月饼的做法图解6

步骤6

面团松弛好以后，分成20g/个，搓圆；将麻薯分成10g/个，搓圆；豆沙分成20g/个，搓圆。
麻薯豆沙月饼的做法图解7

步骤7

总重量是50g
麻薯豆沙月饼的做法图解8

步骤8

用豆沙将麻薯包起来，搓圆。
麻薯豆沙月饼的做法图解9

步骤9

再用饼皮将豆沙包起来，搓圆。
麻薯豆沙月饼的做法图解10

步骤10

在糕粉中打个滚，搓圆，干粉会融入饼皮中。
麻薯豆沙月饼的做法图解11

步骤11

模具中也倒入糕粉，摇晃一下，再倒出多余的糕粉，这是为了防粘。
麻薯豆沙月饼的做法图解12

步骤12

将月饼压出形状，直接在烤盘上脱模。
麻薯豆沙月饼的做法图解13

步骤13

在月饼表面喷少许冷开水或纯净水水，这是防止烘烤时开裂。再将烤盘放入预热好的烤箱中层，200度烤5分钟定型。
麻薯豆沙月饼的做法图解14

步骤14

将月饼取出静置2分钟，月饼温度下降后，表面会变硬。
麻薯豆沙月饼的做法图解15

步骤15

将蛋黄、牛奶和盐，搅拌均匀成蛋奶液。
麻薯豆沙月饼的做法图解16

步骤16

在月饼表面，薄薄的刷上一层蛋奶液。顺一个方向刷，不要刷厚，也不要来回刷，那样花纹会变模糊，不清晰。
麻薯豆沙月饼的做法图解17

步骤17

烤箱温度调整为180度，再将烤盘放入烤箱继续烤12～15分钟。
麻薯豆沙月饼的做法图解18

步骤18

观察月饼表面上色，侧面微黄时取出。因为馅料都是熟的，只需把饼皮烤熟即可。
麻薯豆沙月饼的做法图解19

步骤19

成品图～
麻薯豆沙月饼的做法图解20

步骤20

放置两三天，月饼回油后再食用，口感最佳。

麻薯豆沙月饼的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-08-27

©本菜谱的做法由 小施姐姐 编写，未经授权不得转载
分类： 烤 甜 中式甜品 烤箱 电器

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