鲜奶油炖蛋

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这道经典料理有无数烹制方法，可尽情发挥想象力，在配料上寻求更多可能。 选自《法式西餐宝典》。

鲜奶油炖蛋的用料

黄油 40克 盐 适量
胡椒粉 适量 鲜奶油 350克
鸡蛋 840克（12个）

鲜奶油炖蛋的做法

鲜奶油炖蛋的做法图解1

步骤1

准备6个小烤盘，在烤盘内壁及底部涂抹黄油，撒入盐和胡椒粉。
鲜奶油炖蛋的做法图解2

步骤2

每个烤盘中放入1咖啡匙鲜奶油。提示！为了提鲜，可以在鲜奶油中加入嫩煎蘑菇丁、松露或香料。
鲜奶油炖蛋的做法图解3

步骤3

在大个炖锅中将剩余的鲜奶油大火收汁。大个炖锅能防止奶油煮沸时溢出。
鲜奶油炖蛋的做法图解4

步骤4

加入盐和胡椒粉，室温保存。
鲜奶油炖蛋的做法图解5

步骤5

依次将鸡蛋打入小碗中。 不直接将鸡蛋打入小烤盘的原因是，一旦有不能用的鸡蛋，可以立刻从小碗里盛出，不用重新准备小烤盘。
鲜奶油炖蛋的做法图解6

步骤6

每个小烤盘中放入2个鸡蛋。
鲜奶油炖蛋的做法图解7

步骤7

在烤盘上铺一层烘焙纸，再放入小烤盘。
鲜奶油炖蛋的做法图解8

步骤8

将开水倒入烤盘，至一半高即可。 只有加入开水才能制作成功这道菜；烘焙纸能防止滚烫的开水漫过小烤盘。
鲜奶油炖蛋的做法图解9

步骤9

将烤盘放入烤箱，160度烘烤10分钟。也可将烤盘放入炒锅里，大火烘烤。完成后将小烤盘取出，擦拭干净外壁及边沿的水。
鲜奶油炖蛋的做法图解10

步骤10

将收汁后的奶油倒入小烤盘中，注意倒奶油时绕着蛋黄边倒，不要覆盖住蛋黄。盖住烤盘盖，并尽快食用。

鲜奶油炖蛋的烹饪技巧

也可以用一个大烤盘一起制作12个鸡蛋。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-08-31

©本菜谱的做法由 轻工美食 编写，未经授权不得转载

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