酸菜鱼
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今天我要给大家分享的是一道众人都非常喜爱的“酸菜鱼”,酸菜鱼属于川菜系,酸辣开胃,特别的下饭,我还记得最早吃这道菜应该是在2006年,那时候我刚出去工作,中午吃饭的时候看到有同事点这个酸菜鱼,几个人围在一起吃,看着甚是好吃,后来我就跟着点了一份,第一次吃就爱上了这美味,鱼肉鲜嫩,入口柔软细腻嫩滑,特别是这个酸菜,香辣开胃,特别的好吃下饭,常常都是一大盒饭都不够吃,哈哈哈哈哈,一不小心就暴露了我是个大胃王,之后每隔个十天八天就会吃一顿。
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酸菜鱼的做法
步骤1
将黑鱼骨和鱼肉分,清洗掉鱼身上的黏液后,将鱼肉斜刀切成鱼片,鱼骨剁成小段,这个鱼我在鱼摊买的时候就让老板帮忙把鱼骨剔出来了,所以我拿回来清洗干净后就可以直接切了,非常的方便,自己剔骨的话可能还需要费点劲,毕竟这个刀工是技术活,小女子还不具备这样的技术,哈哈哈哈哈步骤2
切好的鱼肉用清水再次清洗,把鱼肉上的血水和黏液完全清洗干净,你会发现鱼肉摸起来特别的清爽,不会有黏糊糊的感觉,然后将鱼肉沥干水分装入大碗中,加入一个蛋清、一勺料酒、1克左右的盐和小半勺的胡椒粉,带上一次性手套抓拌均匀步骤10
酸菜翻炒得差不多后加入一壶开水,一定要加入开水哦,这样煮出来的鱼汤才能快速变白,另外千万不要吝啬于开水,水一定不能放得太少了,不然一会烫鱼肉的时候会发现汤太少了,加入开水后盖上锅盖,中大火煮3-4分钟左右酸菜鱼的烹饪技巧
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
创建时间:2020-09-01
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