广式凤梨月饼

广式凤梨月饼

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tangtang瑭瑭
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萌萌哒凤梨月饼，造型真的超可爱。这次是自己炒馅，大热天的开着空调都出了一身大汗，但是自己炒的馅料无论是口感还是拉丝效果都好很多。不想炒馅的，可以买市售的凤梨馅，用过莲香楼的口感也还不错。 配方可做20个50克的凤梨月饼，皮馅按4：6来包的，这种月饼建议皮稍厚点更合适。

凤梨月饼的用料

馅料部分： 凤梨肉（去皮去硬芯后） 2000克
玉米糖浆 200克 细砂糖 160克
黄油 50克 盐 3克
月饼皮部分： 高粉 20克
低粉 210克 转化糖浆 150克
花生油 50克 枧水 4克
刷表面蛋黄 1个

凤梨月饼的做法

广式凤梨月饼的做法图解1

步骤1

凤梨削皮去籽后，对半切成四份； 把中间的硬芯部分切掉不要； 再把凤梨肉切成薄片。
广式凤梨月饼的做法图解2

步骤2

将凤梨肉放纱布中，挤干果汁。
广式凤梨月饼的做法图解3

步骤3

凤梨肉、玉米糖浆、黄油、细砂糖、盐一起放入不粘锅中
广式凤梨月饼的做法图解4

步骤4

前期水份较大，可以开大火去收汁。
广式凤梨月饼的做法图解5

步骤5

中期水份收的差不多时可以改中火
广式凤梨月饼的做法图解6

步骤6

后期一定要小火炒，不断的用刮刀去翻炒
广式凤梨月饼的做法图解7

步骤7

炒至金黄色，能抱成团，感觉到明显的阻力的时候就好了。
广式凤梨月饼的做法图解8

步骤8

关于凤梨馅的注意事项看上图
广式凤梨月饼的做法图解9

步骤9

枧水、花生油、转化糖浆放入搅拌盆充分的搅拌均匀，
广式凤梨月饼的做法图解10

步骤10

筛入粉类（高粉、低粉） 用刮刀大致翻到无干粉的状态，再用手揉成团； 完成的面团应是软硬适中、有一定延展性的。
广式凤梨月饼的做法图解11

步骤11

取40克的面团加1克的抹茶粉揉成抹茶面团
广式凤梨月饼的做法图解12

步骤12

将完成好的两个面团放入保鲜袋松驰1小时
广式凤梨月饼的做法图解13

步骤13

将凤梨馅料分成30克1个揉圆待用
广式凤梨月饼的做法图解14

步骤14

原味的面团分成18克1个，绿色的面团分成2克一个揉圆待用。
广式凤梨月饼的做法图解15

步骤15

取一个原味的面团用手按成圆饼状， 包入凤梨馅，用虎口往上搓，收口滚圆。
广式凤梨月饼的做法图解16

步骤16

将弄好的面团拍上一层面粉防粘；
广式凤梨月饼的做法图解17

步骤17

将绿色的面团先填入模具中的叶子部分；
广式凤梨月饼的做法图解18

步骤18

再将原味的面团放入模具中压平整；
广式凤梨月饼的做法图解19

步骤19

在烤盘上按压成形
广式凤梨月饼的做法图解20

步骤20

在月饼表面喷上一层水雾防止开裂；
广式凤梨月饼的做法图解21

步骤21

送进预热好的烤箱，上下火200度先烤10分钟定型；
广式凤梨月饼的做法图解22

步骤22

取一个蛋黄，加一滴转化糖浆（约0.3克）搅拌均匀， 加一点转化糖浆，可以让饼皮更油亮。
广式凤梨月饼的做法图解23

步骤23

月饼烘烤10分钟后取出，用羊毛刷薄薄的刷上蛋黄液；
广式凤梨月饼的做法图解24

步骤24

全部刷完后再送入烤箱，转180度再烤10分钟。 绿色的叶子部分可以加盖锡纸，以免上色太深。
广式凤梨月饼的做法图解25

步骤25

自己炒的馅料拉丝效果超好哦。

凤梨月饼的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-09-03

©本菜谱的做法由 tangtang瑭瑭 编写，未经授权不得转载
分类： 无水印 烤 炒 甜 中式甜品

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