嘎吱嘎吱的脆皮烧肉

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这道菜是根据豆果用户小洁Vincie的脆皮烧肉食谱改编而成。因为烤箱不同，从第一次做到现在，调整了不下5次，从忘记扎洞，到发现其实不扎洞也可以，终于在摸清楚家里烤箱脾气后，做了一个不败的食谱。猪肉脆而不硬，肉的咸度刚好。谢谢原作者（的麻麻），给我们带来如此美妙的脆皮烧肉。

脆皮烧肉的用料

五花肉 1000克	勺子大小看下方大图
胡椒粉 1勺	五香粉 1勺
盐 2勺	白醋 2勺

脆皮烧肉的做法

步骤1

准备五花肉一条，洗净

步骤2

用厨房纸吸干表面水分

步骤3

把肉沿长边切条纹，注意不要切断皮

步骤4

所有调味料除了白醋混合均匀

步骤5

将调味料均匀撒在肉表面

步骤6

夹缝中间也撒均匀

步骤7

按摩一下，让调料均匀粘满肉表面

步骤8

将肉反过来，用厨房纸吸干猪皮表面水分

步骤9

用刀刮猪皮，这一步是为了将猪皮表面水分和脏东西刮走

步骤10

准备好醋，在猪皮表面均匀地刷上薄薄的一层。等待风干后，再刷一次。等待二次风干后，再刷一次。一共刷三次。

步骤11

因为只有两个人吃，所以这边我把猪肉切成两份。

步骤12

用锡纸包紧肉的部分，只露出皮的部分

步骤13

放进冰箱冷藏层，就是下层，不结冰那层。放三天，放三天，放三天，请耐心等待。这里是为了让猪皮里的水分充分挥发。这样烤出来的皮才会脆

步骤14

三天后，皮表面完全变干，变硬

步骤15

风炉烤箱250度预热

步骤16

放上烤架，烤箱预热完，烤10分钟

步骤17

10分钟后，转成烧烤+风炉，继续烤15-20分钟，观察猪皮冒泡和上色

步骤18

烤好之后，猪皮上密密麻麻的小泡，切小块，乘热吃

步骤19

开始吃吧

步骤20

细节图来一个

脆皮烧肉的烹饪技巧

每个烤箱功率不同。一开始不开烧烤功能，为的是先让肉烤熟，后来开启烧烤功能，高温炙烤是为了让表面猪皮起泡。大家可以根据自家烤箱的功能，调整温度和时间。如果一次吃不完，第二天再加热可能会导致皮变软，不再爽脆。所以大家根据人数，调整每次烤肉的分量，尽管做到不浪费。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-09-06

©本菜谱的做法由 masha家的蛋糕店编写，未经授权不得转载

分类：无水印烤咸创意菜下饭菜

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