入口嫩滑，香甜浓郁的港味美食-瑞士鸡翅

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蓝胖纸叮当
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太可怕了！！！ 老婆饼里没老婆， 黄金糕里没有黄金， 猛然发现 瑞士鸡翅竟然跟瑞士没有半毛钱关系！！！ 是酱紫哒，Long long time ago，著名的太平馆餐厅推出了一道由酱油+冰糖+秘制香料烹制的鸡翅，一位外国人品尝后觉得非常美味，然后不停地说“sweet、sweet”。餐厅侍应不懂英文，把音发成了“Swiss”，以广东话的发音理解为“瑞士”。于是这个菜的名字就这么定了，汁儿也叫成瑞士汁。“瑞士鸡翼”很受热捧，是很多茶餐厅的招牌菜，也是很多家庭常做的菜式。 今天这道瑞士鸡翅的做法是很跟一个香港阿姨的,制作方法和步骤可能和一般网传食谱不太一样,嗯~可能会更地道些吧（认真脸）下面我们就来看看它的制作方法吧！

鸡翅的用料

鸡翅 12个 冰糖 60-65克
生抽 40克 老抽 20克
绍兴酒 15克 红葱头 5个
姜片 6片 香叶 3片
八角 2个 盐A 3克
盐B 适量 鸡精 2.5克
水 800毫升 冰水 适量

鸡翅的做法

入口嫩滑，香甜浓郁的港味美食-瑞士鸡翅的做法图解1

步骤1

红葱头和姜片用刀拍松备用。
入口嫩滑，香甜浓郁的港味美食-瑞士鸡翅的做法图解2

步骤2

鸡翅自然解冻，撒上盐B在鸡翅表面，用手逐个给鸡翅做个马杀鸡，彻底清洁去除雪藏味，然后用水冲洗干净，沥水备用。
入口嫩滑，香甜浓郁的港味美食-瑞士鸡翅的做法图解3

步骤3

准备半锅水，煮热。当锅边出现微泡的时候便可以将鸡翅放入锅中焯水，煮到有鸡杂浮沫浮出，继续煮30秒关火。
入口嫩滑，香甜浓郁的港味美食-瑞士鸡翅的做法图解4

步骤4

倒掉热水，将鸡翅冲洗干净。立刻放入冰水里降温，冰水要盖过鸡翅，这么做可以令鸡翅口感爽滑且肉质紧实，待鸡翅完全凉了后排水备用。
入口嫩滑，香甜浓郁的港味美食-瑞士鸡翅的做法图解5

步骤5

锅中放800毫升水，然后加入红葱头、姜片、冰糖、香叶、八角及盐A，大火煮10分钟，10分钟后捞出锅中材料（若水分被蒸发较多，此时可以补些水。稍后煮的时候，水要盖过鸡翅）
入口嫩滑，香甜浓郁的港味美食-瑞士鸡翅的做法图解6

步骤6

然后加入生抽、老抽、鸡精和绍兴酒，搅拌一下。放入鸡翅，盖上盖子，将瑞士汁煮沸，煮沸后继续盖盖煮4分钟，关火，继续盖着锅盖让它焖，焖到手碰锅边不烫手的程度即可。
入口嫩滑，香甜浓郁的港味美食-瑞士鸡翅的做法图解7

步骤7

锅边冷却后取出鸡翅，用牙签戳一下鸡翅，抽出牙签没有血水出来，表示鸡翅已被完全焖熟了。
入口嫩滑，香甜浓郁的港味美食-瑞士鸡翅的做法图解8

步骤8

将锅中余下的瑞士汁，开大火收汁，瑞士汁煮到用汤匙舀起时会有挂壁附着，这个程度就可以了（浓缩过程大概20分钟）当瑞士汁浓缩后放入熟鸡翼，让它们沾满瑞士汁即可。
入口嫩滑，香甜浓郁的港味美食-瑞士鸡翅的做法图解9

步骤9

捞出装盘，这道甜甜的港味瑞士鸡翅就完成啦！瑞士鸡翅冷热食用皆相宜！瑞士汁拌饭也是灰常美味的哟！

鸡翅的烹饪技巧

冰糖的基础用量是60克我做完之后觉得不够甜所以加了5克的浮动量，调制瑞士汁时可以边尝味边调教！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-09-07

©本菜谱的做法由 蓝胖纸叮当 编写，未经授权不得转载

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