巧克力慕斯蛋糕

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七夕节，是中国传统的节日，也是一个象征爱情的节日。 在七夕节这个甜蜜的节日里，怎么少得了甜品呢？而巧克力更是经典之一，今天CC就用巧克力制作成慕斯蛋糕，给七夕节再添加一丝甜蜜。 除了有浓郁的巧克力慕斯，还有中间的覆盆子慕斯作为夹心，酸酸甜甜的，口感更加好哦。
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巧克力慕斯蛋糕的用料

蛋糕部分： 金龙鱼原味蛋糕粉 15g
蛋黄 2个 蛋清 2个
黑巧克力 20g 可可粉 5g
细砂糖 25g 玉米油 12g
牛奶 30g 覆盆子慕斯：
覆盆子果茸 50g 细砂糖 20g
淡奶油 60g 吉利丁 3g
巧克力慕斯： 66%黑巧克力 70g
蛋黄 2个 细砂糖 15g
牛奶 50g 淡奶油 200g
吉利丁 10g 巧克力淋面：
可可粉 40g 牛奶 180g
细砂糖 100g 吉利丁 4g

巧克力慕斯蛋糕的做法

巧克力慕斯蛋糕的做法图解1

步骤1

制作巧克力蛋糕底，准好备所需要的食材。
巧克力慕斯蛋糕的做法图解2

步骤2

把黑巧克力、玉米油、可可粉、牛奶放入打蛋盆里。
巧克力慕斯蛋糕的做法图解3

步骤3

隔水加热至巧克力融化，搅拌均匀。
巧克力慕斯蛋糕的做法图解4

步骤4

金龙鱼原味蛋糕粉过筛，加入到巧克力糊中拌匀。
巧克力慕斯蛋糕的做法图解5

步骤5

加入蛋黄拌匀。
巧克力慕斯蛋糕的做法图解6

步骤6

打发蛋白，蛋白分3次加糖打发至小弯钩状态。
巧克力慕斯蛋糕的做法图解7

步骤7

将3分之1的蛋白霜加入到巧克力糊中，拌匀。
巧克力慕斯蛋糕的做法图解8

步骤8

把翻拌均匀的面糊倒回剩余的蛋白霜中，翻拌均匀。
巧克力慕斯蛋糕的做法图解9

步骤9

倒入烤盘中，抹平。
巧克力慕斯蛋糕的做法图解10

步骤10

烤箱提前预热155度，烘烤15分钟。
巧克力慕斯蛋糕的做法图解11

步骤11

蛋糕烤好后取出晾凉。
巧克力慕斯蛋糕的做法图解12

步骤12

用模具刻出心形的蛋糕片。
巧克力慕斯蛋糕的做法图解13

步骤13

制作覆盆子慕斯，将吉利丁片提前用冷水泡软。
巧克力慕斯蛋糕的做法图解14

步骤14

覆盆子果茸和细砂糖放入奶锅中，小火加热至细砂糖融化，待覆盆子液冷却至50度时，加入泡好的吉利丁片，搅拌均匀。
巧克力慕斯蛋糕的做法图解15

步骤15

将淡奶油打发至6分发，和覆盆子液混合均匀。
巧克力慕斯蛋糕的做法图解16

步骤16

把覆盆子慕斯倒入模具中，放冰箱冷冻1小时以上。
巧克力慕斯蛋糕的做法图解17

步骤17

然后用模具刻出3.5cm大的夹心，冷冻备用。
巧克力慕斯蛋糕的做法图解18

步骤18

制作巧克力慕斯，准备好巧克力慕斯的材料。
巧克力慕斯蛋糕的做法图解19

步骤19

吉利丁片提前泡冰水软化，备用。
巧克力慕斯蛋糕的做法图解20

步骤20

黑巧克力隔热水融化，备用。
巧克力慕斯蛋糕的做法图解21

步骤21

将蛋黄、细砂糖、牛奶混合，隔水加热，不停地搅拌，直到蛋液温度达到82度，且蛋液变得浓稠，制成蛋奶酱。
巧克力慕斯蛋糕的做法图解22

步骤22

将黑巧克力加入到蛋奶酱中，拌匀。
巧克力慕斯蛋糕的做法图解23

步骤23

当巧克力液冷却至50度时，加入泡软的吉利丁片搅拌均匀，再过筛一遍。
巧克力慕斯蛋糕的做法图解24

步骤24

淡奶油打发至6分发，和巧克力液混合拌匀，装入裱花袋。
巧克力慕斯蛋糕的做法图解25

步骤25

把巧克力慕斯挤入模具中，约4分之一高，放入冰箱冷冻冻硬。
巧克力慕斯蛋糕的做法图解26

步骤26

然后把覆盆子慕斯夹心放进去。
巧克力慕斯蛋糕的做法图解27

步骤27

再挤上巧克力慕斯，然后放上巧克力蛋糕片，放冰箱冷冻4小时以上。
巧克力慕斯蛋糕的做法图解28

步骤28

制作巧克力淋面，准备好材料。
巧克力慕斯蛋糕的做法图解29

步骤29

把吉利丁放冰水中泡软。将可可粉、牛奶和细砂糖放入奶锅中。
巧克力慕斯蛋糕的做法图解30

步骤30

开小火加热，边加热边搅拌，直到液体变得浓稠，在刮刀上能留下痕迹，离火。
巧克力慕斯蛋糕的做法图解31

步骤31

待液体冷却至50度，加入泡好的吉利丁，拌匀后过筛。
巧克力慕斯蛋糕的做法图解32

步骤32

将淋面倒入干净的容器中，盖上保鲜膜，冷却至30-34度。
巧克力慕斯蛋糕的做法图解33

步骤33

把蛋糕从冷冻里拿出来，脱模，放在晾网上。
巧克力慕斯蛋糕的做法图解34

步骤34

把巧克力淋面从中间向四周倒下，使蛋糕的每一面都能淋上。
巧克力慕斯蛋糕的做法图解35

步骤35

等淋面凝固后，转移到盘子上，放入冰箱冷藏。
巧克力慕斯蛋糕的做法图解36

步骤36

成品。
巧克力慕斯蛋糕的做法图解37

步骤37

成品。

巧克力慕斯蛋糕的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-09-07

©本菜谱的做法由 chihiro婷 编写，未经授权不得转载

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