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鸭血粉丝汤 | 丰盛鲜美
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鸭血粉丝汤是出了名的丰盛：鸭血鲜嫩，牙齿一咬，汤汁也跟着流出来，有种破裂的脆感。爽滑的绿豆粉丝，细如银针，又带着微微的嚼劲，呲溜呲溜地很是落胃。而口感各异的鸭杂，每一口都让人惊喜满满，鸭肠脆，鸭胗韧，鸭肝绵，吃起来实在过瘾！
鸭血粉丝汤的做法
步骤1
汤锅里加入半付剁碎的鸭架，焯过水的萝卜、2片姜，3L热水。大火煮开，转中小火炖1小时，炖至奶白
步骤2
【鸭架高汤】 白萝卜去皮滚刀切小块
步骤3
沸腾后撇去浮沫，转小火炖40-60分钟，炖至奶白加入2大勺盐、2小鲜蔬粉、2小勺白胡椒粉、1小勺糖调味，再炖煮10分钟关火待用
步骤4
切块白萝卜放入沸水，加入1小勺白糖/黄片糖，沸水后煮5-10分钟去除涩味
步骤5
【盐卤鸭杂】 鸭杂加入一把盐和醋搓洗，再倒入清水搓洗，反复2-3次，将鸭肠、鸭胗的油脂、骚味清除干净
步骤6
汤锅里加入半付剁碎的鸭架，焯过水的萝卜、2片姜，3L热水。大火煮开，转中小火炖1小时，炖至奶白
步骤7
处理好鸭杂，每500g加入5g盐、5g料酒、姜片、葱拌匀，腌渍1小时以上，腌渍好的鸭杂冲洗干净
步骤8
沸腾后撇去浮沫，转小火炖40-60分钟，炖至奶白加入2大勺盐、2小鲜蔬粉、2小勺白胡椒粉、1小勺糖调味，再炖煮10分钟关火待用
步骤9
香料放入纱布包好，用清水浸泡半小时
步骤10
【盐卤鸭杂】 鸭杂加入一把盐和醋搓洗，再倒入清水搓洗，反复2-3次，将鸭肠、鸭胗的油脂、骚味清除干净
步骤11
起锅倒入清水，加入2片姜、2个葱段，少许料酒，冷水加入鸭胗/鸭肝，大火煮沸撇去浮沫，煮3分钟，捞起
步骤12
处理好鸭杂，每500g加入5g盐、5g料酒、姜片、葱拌匀，腌渍1小时以上，腌渍好的鸭杂冲洗干净
步骤13
鸭胗/鸭肝捞起后，加入鸭肠焯烫1分钟捞起沥干
步骤14
香料放入纱布包好，用清水浸泡半小时
步骤15
起锅倒入清水，加入2片姜、2个葱段，少许料酒，冷水加入鸭胗/鸭肝，大火煮沸撇去浮沫，煮3分钟，捞起
步骤16
起锅倒入3L清水，加入香料包、10g葱结、10g姜片、40g盐、30g料酒、5g糖、5g生抽，大火煮沸
步骤17
放入鸭胗/鸭肝中小火卤10分钟，再加入鸭肠一起卤20分钟
步骤18
鸭胗/鸭肝捞起后，加入鸭肠焯烫1分钟捞起沥干
步骤19
关火浸卤1小时后，将鸭胗/鸭肝/鸭肠切片
步骤20
起锅倒入3L清水，加入香料包、10g葱结、10g姜片、40g盐、30g料酒、5g糖、5g生抽，大火煮沸
步骤21
放入鸭胗/鸭肝中小火卤10分钟，再加入鸭肠一起卤20分钟
步骤22
【鸭血粉丝汤】 绿豆粉丝提前10分钟用温水泡发
步骤23
关火浸卤1小时后，将鸭胗/鸭肝/鸭肠切片
步骤24
鸭血切成1.5cm小块，豆泡对半切开 ·若鸭血品质不好，建议用沸水焯烫1分钟捞出泡冷水待用
步骤25
【鸭血粉丝汤】 绿豆粉丝提前10分钟用温水泡发
步骤26
鸭血切块后要用盐水浸泡保存
步骤27
鸭血切成1.5cm小块，豆泡对半切开 ·若鸭血品质不好，建议用沸水焯烫1分钟捞出泡冷水待用
步骤28
鸭架高汤捞出汤渣煮沸，加入鸭血、豆泡煮3分钟，再放入泡发的绿豆粉丝煮1分钟
步骤29
鸭血切块后要用盐水浸泡保存
步骤30
捞起放入碗里，加入高汤、鸭血、豆泡、鸭杂（可选）、萝卜
步骤31
鸭架高汤捞出汤渣煮沸，加入鸭血、豆泡煮3分钟，再放入泡发的绿豆粉丝煮1分钟
步骤32
最后撒上香菜就可以开吃啦~ ·可根据个人口味添加油辣子和香醋
步骤33
捞起放入碗里，加入高汤、鸭血、豆泡、鸭杂（可选）、萝卜
步骤34
最后撒上香菜就可以开吃啦~ ·可根据个人口味添加油辣子和香醋鸭血粉丝汤的烹饪技巧
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
创建时间:2020-09-15
©本菜谱的做法由 菜菜美食日记 编写，未经授权不得转载
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