酸菜鱼

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第一课第一个菜

酸菜鱼的用料

鱼 1条 酸泡菜 1包
鸡蛋清 1个 葱 姜 蒜 泡椒 花椒 胡椒粉 料酒 生粉 盐

酸菜鱼的做法

酸菜鱼的做法图解1

步骤1

1.鱼肉去骨切片（片鱼技巧从鱼头往鱼尾片） 2.去腥（鱼肚黑膜.牙齿去除干净） 3.上浆：1个鸡蛋清、盐、胡椒粉、适量的水、生粉搅拌
酸菜鱼的做法图解2

步骤2

倒油炒酸菜出锅备用
酸菜鱼的做法图解3

步骤3

鱼头煎至金黄后依次放入酸菜、泡椒、姜葱蒜后加入热水（必须是热水）最后加入料酒、盐、胡椒粉、少许醋，鱼头煮熟后出锅。 煎鱼不沾技巧：滑锅（热锅冷油）
酸菜鱼的做法图解4

步骤4

鱼片下锅 ，鱼片颜色变白，出锅
酸菜鱼的做法图解5

步骤5

少许油，青红辣椒、干辣椒、葱、花椒炒出香味，淋到鱼肉上。完成

酸菜鱼的烹饪技巧

1.鱼是否新鲜看鱼眼，如果扁进去就说明不是很新鲜。 2.鱼的牙齿是最腥的地方一定要去除。 3.煮鱼倒入的一定要热水。 4.鱼片是最后放入，这样才会滑嫩。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-09-15

©本菜谱的做法由 超级无敌小康泰 编写，未经授权不得转载

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