低糖少油、老少皆宜的老式月饼——寻找小时候的味道

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叶子1256🍭

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虽然我是南方人，但我并不喜欢高油高糖的广式月饼，尤其是给宝宝吃的，比较讲究，哈哈中秋节快到了，快来给家里的亲人尝试一下这款老少皆宜的健康月饼吧！

老式月饼的用料

低筋面粉(或普通面粉) 150g	鸡蛋一个 52g蛋液
刷面蛋黄液(如果拌饼皮的鸡蛋较大，可以直接舀出一点蛋黄液，加上一丁点的蛋清)刷面蛋黄液(如果拌饼皮的鸡蛋较大，可以直接舀出一点蛋黄液，加上一丁点的蛋清) 4g	花生油或玉米油 28g
白砂糖 15g	蜂蜜 30g
馅料(五仁、莲蓉、豆沙或奶黄等，比较随意) 240g	玉米淀粉 5g

老式月饼的做法

步骤1

鸡蛋加入白砂糖搅拌均后加入蜂蜜拌匀，再加入油拌匀，最后加入小苏打拌匀。

步骤2

加入面粉，用刮刀翻拌均匀后揉成团，盖上盖或保鲜膜静置10分钟。

步骤3

这是我自制的无油莲蓉馅。

步骤4

我自制的低糖少油五仁馅，自己喜欢吃啥就放啥，可好吃了

步骤5

我自制的无油枣泥花生馅。

步骤6

这是我自制的无油低糖红豆馅(我一般把馅分成16克1份，饼皮16~24克1份，我觉得厚皮的比较好吃，尽量控制在每个饼32~40克即可，不建议做太厚。)先取一份饼皮搭个窝窝，其余的饼皮注意盖好盖子或保鲜膜，防止风干。

步骤7

先取一份饼皮，搭个窝窝，其余的饼皮和馅料注意盖好盖子或保鲜膜，防止风干。

步骤8

放入馅料，慢慢的用虎口收好口后揉圆，粘上少许玉米淀粉，轻轻揉匀，防止粘模。

步骤9

用50克月饼模压花，如无模具用手压扁即可。

步骤10

放入180度预热好的烤箱，五分钟后取出(如果不刷蛋液，直接烤也行，就是成品会暗淡无光，不影响口感)，刷上蛋黄液后再入烤箱，150度烤12分钟左右(请根据自家烤箱的脾气调整温度和时间)上色满意后取出，晾凉后密封保存，一般一天左右即可回油变软。大家注意了，因为饼饼放了小苏打，所以考好会花纹会不太明显，请大家不要过于纠结。

老式月饼的烹饪技巧

1.大家注意了，因为饼饼加了小苏打，所以烤好后花纹会不太明显，大家不要过于纠结，请颜值控慎入 2.这款月饼最大的优点是：松软可口，非常好保存，如果一次做太多，短时间内吃不完，可以逐个入小饼袋密封保存后放入冷冻室保存，吃时取出来带包装自然放冷解冻，口感一点都不变咯
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-09-22

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