冰皮月饼

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今年的中秋节准备，这个做完了就结束了，相比于传统的苏式和广式，冰皮月饼和桃山皮月饼我觉得最主要的特点就是好看（其实一点也不比传统的简单，甚至很耗时间），这个方子可以出75个50g的月饼，不需要做这么多的话可以按比例增减材料。悄悄说，做75个太累了，我自己也就做了40个，剩下的饼皮直接塞冰箱里啦

冰皮月饼的用料

饼皮： 糯米粉 200g
粘米粉 150g 澄面 90g
糖粉 150g 牛奶 750g
油 70g 紫薯粉 8g
南瓜粉 8g 抹茶粉 8g
可可粉 8g 草莓粉 8g
馅： 莲蓉馅 450g
板栗馅 450g 豆沙馅 450g
蔓越莓馅 720g 咸鸭蛋黄 15个

冰皮月饼的做法

冰皮月饼的做法图解1

步骤1

将饼皮部分的糖粉，油，牛奶混合均匀，同时将糯米粉、粘米粉和澄面混合均匀，再将粉过筛，筛入液体中，搅拌均匀。之后将奶面糊盖上保鲜膜放冰箱冷藏半小时，然后开入锅中蒸熟，大约需要20分钟，不确定蒸没蒸好的话，可以拿筷子戳一下看看是否完全凝固即可（不要觉得奶面糊太稀了，是不是比例错了，没错就是这样稀）
冰皮月饼的做法图解2

步骤2

蒸好的糊糊，取出来放在揉面垫上，等放凉一点不烫手的时候就可以揉了（最好戴手套揉，这样会一点都不粘手）
冰皮月饼的做法图解3

步骤3

这个配方的面团出来是1500g左右，所以分成了五份，每份300g，然后再将每份等分成两半，其中一半加入果蔬粉，调成五种颜色，再炒一点糯米粉备用（大约50g）
冰皮月饼的做法图解4

步骤4

将每份面团的两半搓到差不多长，然后再搓在一起，然后分成20g一个的小剂子，并准备30g一个的馅料，这样20+30=50g，刚刚好（途中的馅料由上至下，由左至右分别是莲蓉馅、板栗馅、豆沙馅、蔓越莓馅，最后小的是18g一个的蔓越莓馅，之所以小，是因为还需要在里面包上咸鸭蛋黄）
冰皮月饼的做法图解5

步骤5

我买的是即食的咸鸭蛋黄，这样就省去了自己处理咸鸭蛋黄的麻烦了，将蔓越莓馅压扁，放入一个咸鸭蛋黄，然后用虎口捏上包好，搓圆
冰皮月饼的做法图解6

步骤6

现在再用饼皮包入所有的馅料，揉圆，然后放在之前炒好的糯米粉中滚一圈，月饼模具中的花片上刷一点儿油，再给滚过熟糯米粉的月饼球压出花纹就可以啦
冰皮月饼的做法图解7

步骤7

混色的很好看哦，全部做好后放冰箱冷藏，味更佳
冰皮月饼的做法图解8

步骤8

来张五色合影

冰皮月饼的烹饪技巧

原先准备的菠菜粉和胡萝卜粉在制作过程中感觉颜色不佳，就分别替换成了抹茶粉和可可粉
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-09-26

©本菜谱的做法由 吉利娃 编写，未经授权不得转载

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