果酱流心奶黄酥/蛋黄酥

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Lilly玥
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红色--草莓流心奶黄酥 蓝色--蓝莓流心奶黄酥 黄色--芒果流心奶黄酥 绿色--椰蓉奶黄酥 彩色--椰蓉彩虹酥 黑芝麻--黑芝麻酥 白芝麻--经典蛋黄酥 无芝麻--黑芝麻蛋黄酥 一共做了8种口味的酥，都有馅料自己做的，比较耗时，整个过程没怎么拍照，可以参照我之前做过的蛋黄酥和紫薯酥。

蛋黄酥的用料

芒果 1个 白砂糖 适量
柠檬汁 几滴 脱皮绿豆 500克
麦芽糖 50克 白砂糖 100克
黄油 30克 黑芝麻 100克
果蔬粉 4色 猪油 200克
低粉 500克 普通面粉 850克
植物油 100克 水 200克
蛋黄 20个 红豆沙 500克
鸡蛋 10个 奶粉 100克
椰浆 150毫升 淡奶油 200克
玉米淀粉 100克 细砂糖 200克
咸蛋黄碎 6个 黄油 60克
草莓酱 适量 蓝莓jang 适量
椰蓉 适量

蛋黄酥的做法

果酱流心奶黄酥/蛋黄酥的做法图解1

步骤1

芒果切开画花刀
果酱流心奶黄酥/蛋黄酥的做法图解2

步骤2

切块放入不粘锅
果酱流心奶黄酥/蛋黄酥的做法图解3

步骤3

碾碎
果酱流心奶黄酥/蛋黄酥的做法图解4

步骤4

加入白糖、柠檬汁，小火慢熬至浓稠
果酱流心奶黄酥/蛋黄酥的做法图解5

步骤5

烫好的玻璃瓶密封保存，我只用了一点点，剩余的还可以加面包吃。
果酱流心奶黄酥/蛋黄酥的做法图解6

步骤6

绿豆沙的做法见我做的绿豆糕片，加黑芝麻变黑芝麻馅料，加果蔬粉变彩虹酥馅料，这里省略。接下来准备做金沙奶黄馅料
果酱流心奶黄酥/蛋黄酥的做法图解7

步骤7

9个鸡蛋打入不粘锅中，加入椰浆、淡奶油、白砂糖，筛入奶粉和玉米淀粉，搅拌均匀，开小火加热一会儿，关火。
果酱流心奶黄酥/蛋黄酥的做法图解8

步骤8

再加入黄油和蛋黄碎搅均后继续加热
果酱流心奶黄酥/蛋黄酥的做法图解9

步骤9

慢慢搅拌变浓稠，全程小火防止糊锅
果酱流心奶黄酥/蛋黄酥的做法图解10

步骤10

炒到这样成团就可以了
果酱流心奶黄酥/蛋黄酥的做法图解11

步骤11

油皮、酥皮和所有馅料准备就绪
果酱流心奶黄酥/蛋黄酥的做法图解12

步骤12

奶黄馅分等份，用手在中间钻个洞，用小勺填上各种果酱、椰蓉，再揪一点奶黄馅盖上即可，不用搓圆防止露馅，原谅我操作过程不好拍照。
果酱流心奶黄酥/蛋黄酥的做法图解13

步骤13

皮的制作过程参照我做的紫薯酥，做好酥皮包上馅料，入烤箱烤半小时
果酱流心奶黄酥/蛋黄酥的做法图解14

步骤14

第一波出炉的
果酱流心奶黄酥/蛋黄酥的做法图解15

步骤15

制作彩虹酥皮的时候，把各种颜色的油酥摆好，用油皮盖起来，一定横着擀开再横着卷出层次，最后擀长再竖着卷起来对半切开成两个外皮，
果酱流心奶黄酥/蛋黄酥的做法图解16

步骤16

馅料用的绿豆蓉，也用果蔬粉调成各种颜色，一层颜色包一层颜色，这样切开里面也是彩色的，内心我用的椰蓉，也可以自己醉意搭配口味。
果酱流心奶黄酥/蛋黄酥的做法图解17

步骤17

最后还做了黑芝麻酥和蛋黄酥，放在一起颜色挺丰富的，颜值高，味道也赞
果酱流心奶黄酥/蛋黄酥的做法图解18

步骤18

打包装盒
果酱流心奶黄酥/蛋黄酥的做法图解19

步骤19

完成

蛋黄酥的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-09-28

©本菜谱的做法由 Lilly玥 编写，未经授权不得转载

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