流心奶黄月饼

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网红流心奶黄月饼也可以自己做啦！满满的流心馅料，奶香味足，流沙细滑的口感，让人越吃越上瘾，吃到停不下来。

流心奶黄月饼的用料

吉利丁片(流心馅) 7克 低筋面粉(金沙奶黄馅) 75克
低筋面粉(月饼皮） 390克 玉米淀粉(金沙奶黄馅) 35克
玉米淀粉(流心馅) 4克 纯牛奶(金沙奶黄馅) 80克
奶粉(金沙奶黄馅) 30克 淡奶油(金沙奶黄馅) 70克
无盐黄油(月饼皮） 195克 黄油(金沙奶黄馅) 45克
三花淡奶(月饼皮） 37克 三花淡奶(流心馅) 120克
鸡蛋(金沙奶黄馅) 170克 鸡蛋液(月饼皮） 33克
鸡蛋黄(刷面用） 18克 咸蛋黄(金沙奶黄馅) 90克
咸蛋黄(流心馅) 37克 椰浆(流心馅) 15克
水 5克 细砂糖(金沙奶黄馅) 90克
细砂糖(流心馅) 45克 细砂糖(月饼皮） 75克
蜂蜜 2克 吉士粉(月饼皮） 25克

流心奶黄月饼的做法

流心奶黄月饼的做法图解1

步骤1

准备好月饼皮和刷面用的材料。
流心奶黄月饼的做法图解2

步骤2

准备好金沙奶黄馅、流心馅材料。
流心奶黄月饼的做法图解3

步骤3

(如果有熟咸蛋黄，可以省去该步骤)先制作金沙奶黄馅：咸蛋黄刷上一层高浓度白酒，放入烤箱中层，烤箱控制面板上设置上下管模式180℃烤10分钟左右至蛋黄微微出油。
流心奶黄月饼的做法图解4

步骤4

把咸蛋黄用保鲜袋装起来，用擀面杖压碎，擀成碎末。
流心奶黄月饼的做法图解5

步骤5

170g鸡蛋、70g淡奶油和80g牛奶搅拌均匀。
流心奶黄月饼的做法图解6

步骤6

在蛋奶液中筛入75g低筋面粉、35g玉米淀粉和30g奶粉，搅拌均匀至无粉粒状态后，过筛1-2遍，把颗粒筛出来。
流心奶黄月饼的做法图解7

步骤7

在面糊中加入90g咸蛋黄碎和加热融化的45g黄油，搅拌均匀。
流心奶黄月饼的做法图解8

步骤8

面糊倒在不粘锅中，小火把面糊煮至浓稠抱团的状态后盛出在不锈钢大碗中，在碗底下放一盆冷水让面糊快速降温，用保鲜膜包裹起冷却的面糊，放入冰箱冷藏至少1小时，金沙奶黄馅制作完成。
流心奶黄月饼的做法图解9

步骤9

接着开始制作流心馅：用冷水把7.5g吉利丁片泡软，把烤好的3个(约37g)咸蛋黄用保鲜袋装起来，用擀面杖压碎，擀成碎末。
流心奶黄月饼的做法图解10

步骤10

120g三花淡奶和45g细砂糖倒入锅里，搅拌均匀，用小火煮至沸腾后离火，将4g玉米淀粉和15g椰浆倒入另外1个碗里，搅拌均匀至无颗粒。
流心奶黄月饼的做法图解11

步骤11

把椰浆糊、咸蛋黄碎倒入沸腾了的三花淡奶里，快速搅拌均匀。
流心奶黄月饼的做法图解12

步骤12

捞出泡软的吉利丁片，沥干水分，加入上一步的面糊里，中途一直快速搅拌至完全融化并混合均匀。
流心奶黄月饼的做法图解13

步骤13

重新用小火煮至浓稠，呈现半流质状态、能在刮刀上挂上薄薄一层溶液即可关火，用容器把流心糊装起来，待放凉后，用保鲜膜封盖起来，放入冰箱中冷冻1-2小时左右，至凝固，流心馅制作完成。
流心奶黄月饼的做法图解14

步骤14

接下来开始制作月饼皮：195g无盐黄油放置完全软化，或者用微波炉叮20秒钟软化（不能有任何融化的液体状态），加入75g细砂糖，用打蛋器打发至微微发白（约1分钟），在打发的黄油中加入分次加入33g鸡蛋液和37g三花淡奶，继续打均匀（约1分钟）。
流心奶黄月饼的做法图解15

步骤15

再筛入390g低筋面粉和25g吉士粉，用手揉成光滑的面团，用保鲜膜包裹起来，放入冰箱冷藏醒面30分钟-2小时左右，月饼皮制作完成。
流心奶黄月饼的做法图解16

步骤16

提示：建议下面的操作不宜在炎热的环境中进行，宜在室内开空调操作，以减慢食材融化的速度，也可以在材料底下隔冰袋去进行操作。从冰箱里拿出之前准备好的金沙奶黄馅，分成30等份，用厨房秤称重，每份约20克。
流心奶黄月饼的做法图解17

步骤17

从冰箱里拿出之前准备好的流心馅，同样分成30等份，用厨房秤称重，每份约7克左右。
流心奶黄月饼的做法图解18

步骤18

用金沙奶黄馅把流心馅包入，注意要把口给收紧，以免流心馅漏出来，捏好一部分，即可盖上保鲜膜再次放入冰箱冷藏，至少冷藏一个小时，全部捏完冷藏好，再进行下一步操作。
流心奶黄月饼的做法图解19

步骤19

把月饼皮拿出来同样分成30等份，用厨房秤称重，每份约25克，搓圆待用。
流心奶黄月饼的做法图解20

步骤20

拿出一份月饼皮，约分成2份，将其中1小份压扁平，先包裹起馅料的一半，然后再把另外1小份压扁平，再包裹馅料的另外一半，把中间重合位置推合捏紧，再在掌心中轻轻揉圆。封口必须要收紧，尽量不要让皮与馅之间出现空隙，否则烘烤过程中就容易出现坍塌爆裂的状况。
流心奶黄月饼的做法图解21

步骤21

每一个月饼都是用对半法去包裹，在包好的月饼表面沾一些面粉，轻轻搓成椭圆形（也可以在模具中撒一些粉，防止粘住，每按一次模都要重新撒上一层粉），将椭圆形的月饼放入月饼模具中，压好形状后脱模，继续放入冰箱冷冻至完全冻硬。（注意是冷冻，不是冷藏）
流心奶黄月饼的做法图解22

步骤22

把冻硬的月饼放在垫了油纸的烤盘上（月饼可以不用一次烤完，少批量烤更容易让流心更加成功），在冻硬的月饼上方喷洒一些水，让水雾自然掉落在月饼上。（烤箱提前200℃预热好，再把月饼拿出来烤制。）
流心奶黄月饼的做法图解23

步骤23

烤箱上下管模式提前预热至200℃后，装有食物的烤盘放入中层，上下管200℃烤5分钟，让月饼的样子稍作定型。
流心奶黄月饼的做法图解24

步骤24

1个鸡蛋黄加入5g水和2g蜂蜜拌匀后，过筛一次。从烤箱中取出定好型的月饼，月饼表面刷薄薄的一层蛋黄液，马上放回烤箱中层，上下管180℃再烤5分钟左右。(可以根据上色情况和个人喜好，稍微再延长烤2分钟左右）
流心奶黄月饼的做法图解25

步骤25

烤好后，取出晾凉食用。 版权归美的美居所有，任何人不得转载或使用整体或任何部分的内容。

流心奶黄月饼的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-09-28

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