流心奶黄月饼

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流心奶黄月饼的用料

流心馅 淡奶油 50g
白砂糖 20g 奶粉 10g
咸蛋黄 3个 奶黄馅
鸡蛋 三个 白砂糖 50g
淡奶油 150g 黄油 30g
低筋面粉 50g 咸蛋黄 2个
月饼皮 黄油 75g
蜂蜜 100g 炼乳 75g
低筋面粉 200g 玉米淀粉 40g
装饰 鸡蛋 1个

流心奶黄月饼的做法

流心奶黄月饼的做法图解1

步骤1

流心馅：50g奶油加入20g白砂糖和10g奶粉搅匀后加入一片芝士和3个蒸熟并碾碎的咸蛋黄。觉的不细腻的可以过一次筛，在长方形容器里放入保鲜膜并倒入液体冷冻起来。至少冻五个小时，冻硬后横竖切成小方块备用。大致是15个，每个5-7g。
流心奶黄月饼的做法图解2

步骤2

奶黄馅：三个鸡蛋打散，加入50g白砂糖，150g奶油和30g黄油加热融化后分次加入到鸡蛋液里，最后筛入50g低筋面粉和两个熟的咸蛋黄。
流心奶黄月饼的做法图解3

步骤3

奶黄馅：将奶黄液体倒入平底不粘锅中，小火慢慢翻炒，待炒成如图状后倒入碗中，贴着奶黄馅盖上保鲜膜放入冰箱冷藏。至少冷藏三小时。
流心奶黄月饼的做法图解4

步骤4

月饼皮：75g黄油室温融化，用蛋抽打至细腻状，加入100g蜂蜜和75g炼乳，搅匀后加入200g低筋面粉和40g玉米淀粉，揉成光滑的面团，室温静置半小时左右。
流心奶黄月饼的做法图解5

步骤5

将冷藏的奶黄馅分成15个，每个28g。将流心馅包入奶黄馅中，揉成圆团放入冰箱冷冻3小时，冻硬即可。注意：奶黄馅容易化很难包，可以放冰箱用一个取一个。
流心奶黄月饼的做法图解6

步骤6

将月饼皮面团分成30g每个，用之前揪一块看面团延展性，如果太干可加入一点点水，面团按扁揉圆，将冻硬的馅料放入用虎口收口。
流心奶黄月饼的做法图解7

步骤7

将面团在玉米淀粉滚一圈，放入模具按压，做好后放入冰箱冷冻3小时冻硬。考之前在月饼表面喷点水，防止烤裂。烤箱预热后，200度上下火烤4分钟后取出。
流心奶黄月饼的做法图解8

步骤8

在表面刷一层蛋黄液，放入烤箱220度继续烤8分钟。
流心奶黄月饼的做法图解9

步骤9

等月饼放凉后密封保存，待月饼回油后即可食用。

流心奶黄月饼的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-09-05

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分类： 烤 月饼 烘焙 甜 小吃

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