精选
最新
菜单
广式玉米黑芝麻月饼
月饼模，手里只剩下一个一板三眼的木制印模。这个木模扣出来的月饼呈锥形，烘烤之后，表面的凹凸感会局部变浅。而锥形的饼坯在移送过程中容易不慎脱手而走形，于是，烘烤后的月饼，总不如之前看着那么溜圆滑顺。一直想，要不就弄一套弹簧式塑料模？懒人总是懒得去淘，嘴里有一口，又何必去眼望着那一锅？虽然每次烘烤之后总是感叹这木模的出品不及塑料模具精致，却并不失望叹惋。这种不规则，甚至粗鄙的模样，倒更让人想起手工业时代之初。
玉米黑芝麻月饼，延续了去年未竟的想法。金黄的玉米镶嵌在芝麻的黝黑里，看起来分外夺目。略带着一点咸口的月饼里，玉米的清甜，就这么镶嵌在黑芝麻的浓香里。
土就土吧，无非掉点渣而已。。。
参与活动:
#免费申领｜来向星厨取经！Hold住中秋家宴！#
#中秋宴，名厨味# 广式玉米黑芝麻月饼的做法
步骤1
饼皮：低筋粉75克，转化糖浆60克，玉米油22克，碱水1克
步骤2
将碱水加入糖浆中，搅拌均匀。
步骤3
倒入玉米油，
步骤4
搅拌均匀。
步骤5
搅拌均匀。
步骤6
拌成均匀面团。
步骤7
包上保鲜膜，松弛30分钟。
步骤8
馅料：熟面粉50克，白糖13克，麦芽糖10克，核桃仁10克，黑芝麻50克，瓜子仁15克，糖玫瑰6克，盐4克，肥膘肉25克，玉米油16克，熟甜玉米粒40克
步骤9
将核桃，瓜子分别切碎。
步骤10
将果仁肥膘和玉米粒倒入碗中混合均匀。
步骤11
加入糖，麦芽糖，糖玫瑰，抓匀。
步骤12
倒入熟面粉，抓匀。
步骤13
加入玉米油，
步骤14
抓匀，至能捏成不松散的团。
步骤15
分别将皮馅分成10等分。
步骤16
取一块皮，按扁，放入馅料。
步骤17
包起，捏紧收口，搓圆。
步骤18
放入撒粉的模具中，
步骤19
压实。
步骤20
扣出。
步骤21
摆入烤盘，表面喷水。
步骤22
放入烤箱，中层，上火230度，下火180度，烤约5分钟。
步骤23
表面定型后，取出，刷蛋液，再放回烤箱，烤约15-20分钟 。
步骤24
表面金黄，出炉。#中秋宴，名厨味# 广式玉米黑芝麻月饼的烹饪技巧
果仁需事先烤熟后使用。
馅料用料可以根据自己喜好按比例进行调换。
若馅料不能成团，可以酌加清水。
烘烤时间与火力需根据实际情况酌情调整。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
创建时间:2020-10-05
食a色
分享至微信
#中秋宴，名厨味# 广式玉米黑芝麻月饼的其他做法更多 
#中秋宴，名厨味# 广式玉米黑芝麻月饼的相关推荐更多
你当前的位置：豆果美食 > #中秋宴，名厨味# 广式玉米黑芝麻月饼
扫码下载豆果美食app
与全世界的豆子一起标记吃货生活
京公网安备 11010502038268号
京网文【2017】6954-770号
