海南糯米椰丝红糖糍粑-糯米粉制皮关键
独家
带孩子们去山上玩,摘回了一些芭蕉叶。
拿来做糍粑正好。说起带馅的糍粑,还是更喜欢海南的椰丝红糖糍粑,用蕉叶包裹着,又不粘手。海南以前卖1.5元一个,现在估计都涨价了。
说回关键:
1、蕉叶水煮一下,就很有韧性,不会破和煮粽叶的原理一样。包的时候根本不用牙签。用牙签固定,估计都是为了摆拍吧?!多余的蕉叶可以晒干,随取随用。
2、糯米一定要取1/3粉先和水蒸熟(也可煮熟),趁热,加入其余糯米粉,边加凉水揉成不粘手的面团。有韧性的糯米皮就成了。(这步一定要注意防止烫伤)
单纯拿糯米粉加凉水和的面皮是完全没有韧性的,一拉就破。糯米粉熟了才有粘度和弹性。
红糖糍粑的做法
步骤5
2斤糯米粉,取300g糯米粉加水和成面团,干点湿点没关系,放锅里蒸熟,约10分钟。 小窍门:在面团底下垫上厚厚一层干糯米粉,蒸好后可以防止粘锅。 如果不蒸,水煮也行,像水煮汤圆一样,目的就是让糯米变熟变得有粘性。红糖糍粑的烹饪技巧
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创建时间:2020-10-08
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