潮汕妈妈的特色蚝烙(生蚝)

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黄莺Bird-Xu
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是我们大潮汕最经典的小吃，也是家常菜啦！超级简单快手方便的！ 喜欢吃生蚝的你绝对不能错过的一道佳肴～ 【蚝烙】是我们潮汕的叫法，别的地方，比如福建叫【海蛎煎】，在台湾叫【蚵仔煎】～其实主材料都是生蚝仔～做法有些许不一样而已。 这个方子的量可以做2盘

蚝烙的用料

海蛎（生蚝） 半斤250g 鸭蛋/鸡蛋 2-3个
小葱 1-2根 农家地瓜粉 2大勺
鱼露 少许 胡椒粉 少许
香菜 少许 猪油 适量

蚝烙的做法

潮汕妈妈的特色蚝烙(生蚝)的做法图解1

步骤1

生蚝洗干净，挑出碎壳，过几次水，直到水变清澈了。生蚝不用选太大的哦～
潮汕妈妈的特色蚝烙(生蚝)的做法图解2

步骤2

把小葱切碎放入洗好了的生蚝盆碗中，加入地瓜粉，拌匀 （要用粗粒型的地瓜粉！不是那种粉粉细细的淀粉！）
潮汕妈妈的特色蚝烙(生蚝)的做法图解3

步骤3

有鸭蛋就敲入2个，没有可以换成3个鸡蛋。但建议用鸭蛋会更香哦～拌匀即可，不用加任何水，面糊煎制的时候，生蚝也会出水呢
潮汕妈妈的特色蚝烙(生蚝)的做法图解4

步骤4

热锅下猪油，等猪油融化，下面糊，中大火煎到2面金黄就可以出炉啦！建议是用猪油来煎的，可香了哦！没有的话就用花生油，普通油代替哈～记得不时地转一转动一动，受热均匀，防止粘锅底啊
潮汕妈妈的特色蚝烙(生蚝)的做法图解5

步骤5

喜欢蛋香更浓郁的可以在临出锅的时候，再淋上一个或者半个打散了的蛋～
潮汕妈妈的特色蚝烙(生蚝)的做法图解6

步骤6

吃这个一定要蘸撒上胡椒粉的鱼露！吃一小块，点一点鱼露～香！

蚝烙的烹饪技巧

1、用鸭蛋煎出来的更香，如果临时鸭蛋没有就用3个鸡蛋，有鸭蛋就用2个哈 2、猪油大胆滴下吧！这个蚝烙就是要够酥脆才好吃的！ 3、不能用其他粉类代替地瓜粉！！！万能的tb就有！记得要粗颗粒的！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-12-04

©本菜谱的做法由 黄莺Bird-Xu 编写，未经授权不得转载
分类： 煎 午餐 家常菜 锅具 香

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