黑全麦麻酱花卷

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JoJoFan
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粗粮有益健康，黑全麦粉就是做面食时的好选择之一。新良黑全麦粉麸质的清香非常明显，风味十足。作为粗粮，其吸水性相对较高，醒发时间也会略长一些，做出的面食口感筋道回甜，麦香丰富。对于吃不惯粗粮的朋友个人感觉搭配一点甜馅料更易入口，或者加一点小麦面粉，成品就会更加柔软。我用的是自发粉，不用添加酵母，如果不是自发粉，记得加入适量酵母哦。
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花卷的用料

新良全麦自发粉 300克 酵母 3克
水 160克 芝麻酱 30克
花生油 10克 盐 2克
白糖 2克

花卷的做法

黑全麦麻酱花卷的做法图解1

步骤1

称量300g新良黑全麦粉，加一小勺白糖，准备160g清水
黑全麦麻酱花卷的做法图解2

步骤2

清水倒入面粉里，搅拌成絮状后揉匀成团
黑全麦麻酱花卷的做法图解3

步骤3

盖好保鲜膜，室温发酵至面团长大1.5倍，内部出现蜂窝状孔洞即可，黑麦面粉不会发的特别大，速度也略慢，温度低可以在下面坐一盆温水
黑全麦麻酱花卷的做法图解4

步骤4

发酵期间调个芝麻酱，把盐和花生油加到芝麻酱里搅匀成顺滑的状态，一会儿便于涂抹；喜欢吃甜的就把盐换成白糖
黑全麦麻酱花卷的做法图解5

步骤5

发好的面团揉几下，平均分成两半，把暂时不用的那一半盖好
黑全麦麻酱花卷的做法图解6

步骤6

将其中一半擀成一个大面片，大概2毫米厚
黑全麦麻酱花卷的做法图解7

步骤7

均匀的涂抹一层芝麻酱，然后撒一点干面粉在表面，可以更好的分层
黑全麦麻酱花卷的做法图解8

步骤8

从两边往中间卷起
黑全麦麻酱花卷的做法图解9

步骤9

卷号后切成大小差不多的小剂子
黑全麦麻酱花卷的做法图解10

步骤10

取一个小剂子，用筷子在中间压一道杠
黑全麦麻酱花卷的做法图解11

步骤11

两半对折，切口朝外，稍微抻长一点扭一圈
黑全麦麻酱花卷的做法图解12

步骤12

把两端捏在一起，小花卷就做好了
黑全麦麻酱花卷的做法图解13

步骤13

做好的小花卷放进蒸锅里，水温30度左右再醒发十五分钟左右，体积稍微长大一些后开火蒸
黑全麦麻酱花卷的做法图解14

步骤14

蒸锅上汽后蒸10分钟，关火焖3分钟后出锅即可
黑全麦麻酱花卷的做法图解15

步骤15

芝麻酱的油润带给粗粮更柔和的口感，小花卷麦香十足，口感筋道，非常好吃

花卷的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-10-12

©本菜谱的做法由 JoJoFan 编写，未经授权不得转载

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