啫啫小黄鱼煲

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因为喜爱小黄鱼的肉质鲜嫩，平常在超市也会经常购买。但超市的小黄鱼多为冷冻保存，而且由于时间比较久，肉质的感觉有些暧昧莫名，所以总是吃得不心安。 这次选用的鲜到鲜得小黄鱼，去鳞去鳃去内脏，又是冷鲜保存，拿到手里就可以很直观的感受到食材的新鲜度，经过预处理的小黄鱼烹饪起来也更为方便。 为了尽可能的保留它的鲜美，我采用了粤菜中经常使用的啫啫煲的方法，只将小黄鱼预先腌制，不加一滴水，只需要八分钟出锅。这段时间胃口不佳的女儿，整个晚餐就只对着这盆鱼下筷子，足以证明它的美味。小黄鱼虽未经油煎，但烹煮后肉质仍然弹润，并不会像一般冷冻货色那样一煮就烂，好食材真的自己会说话。
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小黄鱼煲的用料

鲜到鲜得小黄鱼 450克 腌鱼汁A
米酒A 两勺 生抽A 两勺
蚝油A 一勺 酱油A 一勺
糖A 3克 淀粉A 3克
黄豆酱A 一勺 洋葱 半个
香菜 5根 小米椒 4个
生姜 两块 大蒜 两瓣

小黄鱼煲的做法

啫啫小黄鱼煲的做法图解1

步骤1

非常清爽养眼的包装，透过包装袋可以直接检视食材的新鲜度。
啫啫小黄鱼煲的做法图解2

步骤2

拆开包装后可以看到小黄鱼肉身紧实。
啫啫小黄鱼煲的做法图解3

步骤3

将小黄鱼清洗控干水后，加入腌鱼汁中的所有调料，用手抓匀。
啫啫小黄鱼煲的做法图解4

步骤4

我随机检查了一条小黄鱼，扒开鳃部，可以看到鱼鳃清理得很干净，用手指探进鱼腹，内脏也清理得很干净。
啫啫小黄鱼煲的做法图解5

步骤5

覆保鲜膜放冰箱冷藏腌两个小时。
啫啫小黄鱼煲的做法图解6

步骤6

香菜的茎和叶分离，洋葱切块，小米椒切碎，生姜切片，大蒜拍碎。
啫啫小黄鱼煲的做法图解7

步骤7

用大火将沙煲烧热，倒入适量食用油，大火烧到微微冒油烟的程度，将洋葱、姜、蒜倒入翻炒。
啫啫小黄鱼煲的做法图解8

步骤8

炒至洋葱微微透明后将腌好的小黄鱼码入，淋上腌鱼的料汁。
啫啫小黄鱼煲的做法图解9

步骤9

再将香菜茎和小米椒摆在上面。
啫啫小黄鱼煲的做法图解10

步骤10

盖上盖上，转小火煲八分钟。
啫啫小黄鱼煲的做法图解11

步骤11

时间到了后沿着锅边淋上一点米酒，撒上香菜叶，就可以开吃了。

小黄鱼煲的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-10-19

©本菜谱的做法由 云朵面包zx 编写，未经授权不得转载

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