蟹粉拌面 | 丰腴鲜美

精品

20.5万浏览 1207 收藏

菜菜美食日记

＋关注

蟹粉拌面这两年火得很，那金灿灿、油汪汪的蟹粉往面上一盖，艳丽的红膏馋人唇舌，浓郁的香气直窜鼻腔，谁又能拒绝这一期一会的丰腴鲜美？只不过，一碗200+的价格实在劝退，所以菜菜今天就实打实地教大家：如何在家用最少的钱，给蟹粉拌面吃到撑！

蟹粉拌面的用料

【蟹油】	蟹壳和蟹腿壳 200g
香葱 30g	生姜 15g
胡萝卜 60g	无味食用油 300g
【蟹粉拌面】	母蟹2-3两 6只
蟹油 2大勺	姜末 1小勺
花雕/黄酒 1大勺	海盐/普通盐 1-1.5小勺/½小勺
细砂糖少许	胡椒粉少许
清水 5大勺	鸡蛋面/挂面适量

蟹粉拌面的做法

步骤1

【蟹油】大闸蟹刷洗干净，蒸锅底部放姜片，蟹朝上放入，大火蒸10-15分钟 · 大闸蟹清蒸不可解绳，肚子要朝上，可防止蒸制时漏蟹黄

步骤2

蒸好的大闸蟹晾凉至室温，剪蟹腿、开蟹斗、去蟹胃、摘蟹心、去蟹腮，刮蟹黄、剪蟹身、挑蟹肉、挤蟹腿，获取蟹粉，蟹壳全都留下备用 · 蟹胃在蟹壳上，三角形状的小硬块，跟蟹膏混合在一起

步骤3

蟹心在蟹身正中间，一小块白白的东西，挑起来再刮掉蟹黄

步骤4

蟹腿有很多肉的，可以剪掉两头再用尖尖的蟹脚推出来，中间会有小软骨记得挑出来

步骤5

香葱洗净，用厨房纸吸干水份，分葱白和葱绿切成小段，胡萝卜和姜切片 · 香葱保留葱须炸葱油更香

步骤6

起锅倒入300g无味食用油，烧至三四成热，放入葱白、姜片小火慢熬，熬制葱白微微变黄（炸3-4分钟左右）

步骤7

加入葱绿一起继续炸7-8分钟，熬至焦脆，关火捞起所有香料

步骤8

葱油里加入200g剥剩的蟹壳和蟹腿壳、10g姜、60g胡萝卜片 · 蟹油倒入无水密封罐保存，可冷藏保存1个月，使用方式跟葱油类似

步骤9

开火继续小火慢炸20分钟，不时搅拌， · 蟹油熬制得比较久，容易有油耗味，加胡萝卜可去除油耗味，色泽也会更好看

步骤10

最后过滤掉杂质，蟹油完成

步骤11

【蟹粉拌面】起锅倒入3大勺葱香蟹油，小火煸香姜末，加入蟹黄、蟹肉、1大勺花雕/黄酒炒至金黄

步骤12

加入1-1.5小勺海盐/½小勺普通盐、少许胡椒粉、少许细砂糖调味，再加入5大勺清水熬制2-3分钟 · 炒好的蟹粉建议3天内食用完毕；若想长时间保存蟹粉，最后需要加入100ml的蟹油封住

步骤13

起锅煮一锅沸水，加入挂面煮至断生

步骤14

捞起沥干水分，加入1大勺蟹油拌匀

步骤15

淋上适量蟹粉，撒上葱绿，拌匀食用即可

蟹粉拌面的烹饪技巧

1、10月之后鲜蟹的价格都有回落，要是遇到实惠的河蟹湖蟹，多提溜一点回来做蟹粉，几十块就能吃个心满意足。 2、我用蟹壳和香葱，熬制了一份更适合家庭的加强版葱香蟹油。取螃蟹的鲜，和青葱的香，将蟹粉染上一层浓厚风味。另加胡萝卜去除油炸的油耗味，吃起来油而不腻，不仅可以用来长时间保存炒好的蟹粉，单独存放，平日里拌饭拌面，也可用上一个月之久。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-10-19

©本菜谱的做法由菜菜美食日记编写，未经授权不得转载

菜菜美食日记

一起来分享给朋友们看看吧：