水晶饼 | 软糯香甜

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水晶饼是属于广东孩子的童年回忆，饼皮晶莹剔透，五彩缤纷的内馅透出来，吃起来QQ弹弹，甜而不腻。   除了原有的水晶皮，我还借鉴了一下青团的思路，混入了艾草泥来和面，这样做出来就有翡翠一样好看的光泽了。   软糯糯的外皮一口咬开，绵沙沙的奶黄馅和红豆馅就迫不及待地扑了上来，一时之间，嘴里充溢着满满的甜意~ 实在是太！满！足！了！

水晶饼的用料

澄面 200g 木薯淀粉 50g
艾草 80g 白砂糖 50g
沸水 200g 猪油 15g
小苏打 2g #红豆馅
红豆沙 200g #奶黄馅
鸡蛋 2个 白砂糖 50g
牛奶 40g 椰浆 40g
低筋面粉 35g 奶粉 20g
黄油 25g

水晶饼的做法

水晶饼 | 软糯香甜的做法图解1

步骤1

锅中烧水，水沸后加入2g小苏打、80g洗净的艾草烫至变软后，迅速捞出泡入凉水中
水晶饼 | 软糯香甜的做法图解2

步骤2

艾草捞出，放入破壁机中，加入2大勺清水搅打
水晶饼 | 软糯香甜的做法图解3

步骤3

滤除液体，留下艾草泥备用
水晶饼 | 软糯香甜的做法图解4

步骤4

碗中加入澄面、木薯淀粉、白砂糖混合均匀，加入200g沸水搅拌
水晶饼 | 软糯香甜的做法图解5

步骤5

粉团转移到案板上，揉至光滑
水晶饼 | 软糯香甜的做法图解6

步骤6

加入15g猪油揉至完全吸收，再加入艾草泥揉匀
水晶饼 | 软糯香甜的做法图解7

步骤7

粉团分成25g一个小剂子，豆沙馅分成20g的小剂子
水晶饼 | 软糯香甜的做法图解8

步骤8

粉团用手托起捏出深窝，放入馅料用虎口轻轻收口
水晶饼 | 软糯香甜的做法图解9

步骤9

再在粉团表面抹上少许干粉，放入模具中压出喜欢的花纹
水晶饼 | 软糯香甜的做法图解10

步骤10

放入锅中蒸7分钟，出锅刷上少许熟油即可

水晶饼的烹饪技巧

木薯淀粉的添加决定了饼皮的延展度，想要吃起来更加爽口弹牙的话，可以适当添加木薯淀粉的含量哦~
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-04-06

©本菜谱的做法由 菜菜美食日记 编写，未经授权不得转载

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